Μύδια με ρετσίνα, πιπεριές και δεντρολίβανο
- 30-40 μύδια φρέσκα (αναζητήστε τα μύδια Ολυμπιάδας)
- 150 ml ρετσίνα
- 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε ροδέλες
- 1-2 πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- 3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
- 3 κλωναράκια δεντρολίβανο, φρέσκο
- 2-3 κλωναράκια ρίγανη, φρέσκια
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βάζω τα μύδια σε μια λεκανίτσα με παγωμένο και αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες ώστε να καθαριστούν από την άμμο και να μπορέσω να απομακρύνω ευκολότερα τα ξένα σώματα που είναι κολλημένα πάνω στο κέλυφος.
Κατόπιν, παίρνω κάθε μύδι ξεχωριστά και με ένα μαχαίρι αρχίζω να απομακρύνω τα ασβεστολιθικά σώματα ή κάποιες μικρές πεταλίδες. Μετά, τραβάω δυνατά και προς τα έξω τον προ προσαγωγό του μυδιού δηλαδή, το σκληρό, ινώδες γένη και το ξεπλένω με άφθονο νερό.
Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) και σοτάρω σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Προσθέτω τις πιπεριές και τα σκόρδο και συνεχίζω το σοτάρισμα για 3 λεπτά ακόμη. Προσθέτω την ντομάτα, τη μουστάρδα, την πάπρικα και τον δεντρολίβανο και μαγειρεύω για 8-10 λεπτά.
Παράλληλα βάζω μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ρίχνω τα μύδια, προσθέτω τη ρίγανη, τα ραντίζω με τη ρετσίνα και σκεπάζω την κατσαρόλα με το καπάκι της. Αχνίζω τα μύδια για 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Πετάω όσα από αυτά παραμείνουν κλειστά και με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρω τα αχνισμένα μύδια μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Προσθέτω περίπου ½ φλιτζάνι ζωμό από το άχνισμα των μυδιών και ανακατεύω απαλά. Αφήνω να πάρουν 1 βράση και αποσύρω από τη φωτιά. Πασπαλίζω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρω αμέσως.
Σας ευχαριστώ!