Η τέλεια παρασκευή για μία θρεπτική κοτοσαλάτα με ρόδι που θα χαρίσει ενέργεια και τόνωση στις πιο δύσκολες στιγμές της μέρας.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο.
Βάζω τα φιλέτα κοτόπουλο σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Χαράζω τα φιλέτα, πασπαλίζω με τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και προσθέτω το ελαιόλαδο.
Ψήνω στο φούρνο για 40-45 λεπτά.
Βγάζω τα φιλέτα κοτόπουλο στον πάγκο της κουζίνας, τα κόβω με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και τα μεταφέρω σε μια σαλατιέρα.
Σε ένα μικρό τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
Ρίχνω τα αμύγδαλα, πασπαλίζω με τα μπαχαρικά και τηγανίζω μέχρι να ροδίσουν
Τα μεταφέρω στη σαλατιέρα και προσθέτω την πατάτα, τα αβγά, τους σπόρους από το ρόδι και το καλαμπόκι.
Προσθέτω τη μαγιονέζα και ανακατεύω καλά.
Τέλος, προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύω και σερβίρω.
Σας ευχαριστώ!