ΤUne ladera est une catégorie d'aliments qui caractérisent la cuisine grecque. Les ingrédients frais, l'huile d'olive, les herbes abondantes, le pain sec qui les accompagne, notre feta préférée... tout cela rappelle l'été.
Nous les avons identifiés à la chaleur de la maison et à l'amour des gens qui nous ont élevés. Je suis sûr que nous avons tous de délicieux souvenirs de la farce de notre grand-mère avec des tomates coupées de son jardin, des haricots de notre mère, avec beaucoup de feta râpée ou du petit gombo qui a d'abord fait une "peratzada" de la poêle puis dans la marmite.
L'été est leur saison non seulement parce que les légumes sont abondants, mais aussi parce que le ladero est un aliment qui peut être mangé confortablement et froid. Haricots, gombos, fèves, aubergines, courgettes... tout est à votre disposition pour des mets qui sentent bon la Grèce.
Conseils - Astuces
- Les aliments gras n'ont pas besoin de beaucoup de cuisson.
- Surtout ceux qui ne contiennent pas de viande, ne les faites pas trop cuire car ils perdront toutes leurs vitamines.
- Huileux, mais ils n'ont pas besoin de "nager" dans l'huile.
- Même les aliments les plus gras ont besoin d'au plus 1 tasse d'huile d'olive.
- N'ajoutez pas toute l'huile d'olive depuis le début. Gardez-en quelques-uns pour tomber à la fin. De cette façon, vous le goûterez mieux.
- La tomate est l'un de leurs principaux ingrédients. Si vous l'utilisez frais, vous devez ajouter du sucre pour équilibrer son acidité.
- Les herbes que vous utiliserez sont mieux ajoutées après la cuisson. De cette façon, ils seront maintenus "vivants" à la fois en couleur et en goût.
- Les légumes d'été n'aiment pas l'eau car ils sont assez juteux. Veillez à ne pas trop rajouter d'eau dès le début de la cuisson mais seulement si vous voyez qu'ils risquent de se dessécher.
L'absolument farci
Les légumes que vous utiliserez doivent être aussi proches que possible. Une énorme aubergine et une tomate de taille moyenne prendront des temps de torréfaction différents.
Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson, commencez la garniture à partir du moule. Faire revenir tous les ingrédients avec un peu d'huile d'olive, déglacer avec un peu de vin et enfin, ajouter le riz.
Bien mélanger et garnir. Lorsque vous égouttez les tomates, saupoudrez une pincée de sucre à l'intérieur.
L'eau est interdite dans les farcis tant que vous avez des tomates et des courgettes farcies. Ces légumes ont suffisamment d'humidité, donc les farcis seront particulièrement juteux. Lorsque vous avez farci les légumes et que vous les avez disposés dans la poêle, saupoudrez-les d'un peu de chapelure. Ils obtiendront une belle croûte.
La dorade parfumée
La coupe de légumes pour l'aliment spécifique doit être proportionnelle à l'espèce. Par exemple. la pomme de terre et la carotte doivent être coupées en morceaux plus petits que les tendres courgettes et le délicat poivron.
Un bouillon de légumes, du vin blanc et de l'huile d'olive seront les seuls liquides dont vous aurez besoin.
En plus de l'oignon, je vous conseille d'utiliser un gros poireau. Il donne une douceur incroyable.
Saupoudrer les légumes d'origan sec et au moment de servir saupoudrer d'origan frais.
Les haricots
Barbounofasoula, chaulia, ampelofasoula... tous se trouvent à Laiki et ils deviennent tous merveilleusement gras.
A part les haricots verts qui sont très tendres et n'ont pas besoin d'être nettoyés, les autres veulent que vous nettoyiez leurs fibres avec un couteau.
Si vous trouvez des grains particulièrement secs et durs à l'intérieur, jetez-les. Il n'y a aucun moyen qu'il ramollisse en bouillant.
Les haricots, hormis la classique ladera qui peut être consommée en salade, vous pouvez les "marier" avec de la viande et du poulet.
Avant de faire revenir l'oignon, "brûlez" 1 cuillerée de concentré de tomate dans l'huile d'olive. Jeter l'oignon et poursuivre la cuisson normalement. La nourriture aura un goût particulièrement fumé.