Ο un farouche adversaire du melomakarono qui, rien qu'en le regardant, vient à l'esprit, Noël, les montagnes enneigées, la cheminée... Kurabies tire son nom du turc Kurabiye, qui signifie biscuit composé de farine, de beurre et de sucre. Les réfugiés d'Asie Mineure de Karvali en Cappadoce ont créé New Karvali à Kavala et ont transféré la recette traditionnelle les rendant célèbres dans toute la Grèce. Pour les faire bien, vous devez suivre quelques étapes essentielles qui vous aideront à faire les kourabies les plus réussis, croquants et parfumés.
- L'amande. Préférez acheter des amandes grecques fraîches. Les fruits sont plus petits mais beaucoup plus savoureux. Les amandes importées ont généralement une grande partie de leur huile (huile d'amande) retirée et perdent leur fort arôme.
- La torréfaction. Préchauffer le four à 160°C (pas gril). Étalez les amandes sur une plaque recouverte de papier antiadhésif et enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. A mi-cuisson, remuez un peu les amandes pour qu'elles brunissent uniformément. Retirez les amandes de la plaque de cuisson et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez les utiliser entières ou hachées grossièrement.
- Le beurre. C'est le plus grand secret des kourabies parfaits. Il nécessite du vrai beurre de vache que vous devrez sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser.
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Les Kourabiedes, traditionnellement, n'ont besoin que de bon beurre, d'amande et de farine. J'en ai pour vous une version plus moderne avec du cacao qui leur donne un terrible goût chocolaté.
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- La farine. La farine est issue de ce que l'on appelle "tout usage" et elle est molle. Avant de l'utiliser, vous devez le tamiser pour le rendre mousseux et "casser" les granulés.
- Les parfums. Le cognac est essentiel et doit être de bonne qualité. Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez l'aromatiser avec de l'écorce d'orange ou de mandarine, de la vanille ou encore du mastic. Pour l'arrosage, on utilise généralement de l'eau florale, mais si vous l'aimez, vous pouvez la remplacer par de l'eau de rose, qui donne un arôme plus délicat.
- Le coup. Commencez par battre le beurre avec le sucre glace. La patience est nécessaire ici. Fixez la palette (pas le fouet) au mélangeur et battez les deux ingrédients pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce qu'une crème blanche et mousseuse se forme. Plus vous battrez longtemps ces deux ingrédients, plus les curambies deviendront moelleuses. Réduisez la vitesse et ajoutez le cognac, la levure chimique, le zeste ou tout ce que vous avez choisi pour les aromatiser. Une fois tous les ingrédients mélangés, arrêtez le batteur et versez le mélange dans un grand bol.
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Biscuits au chocolat aux amandes
Pour les caramels, recherchez un cacao non sucré de bonne qualité. Le bon cacao donnera une saveur de chocolat et une belle couleur foncée.
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- Le pétrissage. Vous commencez à verser progressivement la farine dans le bol avec la crème au beurre. Mélanger délicatement à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, moelleuse et malléable. La raison pour laquelle je vous suggère de pétrir à la main est d'avoir un contact avec la pâte et de ne pas abuser de la farine. Souvent, la quantité de farine que vous suggérez dans une recette est approximative. Parfois, il faut le montant total et parfois non. C'est important de garder le contrôle. Si vous ajoutez plus de farine que nécessaire, les biscuits seront durs. Après avoir terminé avec la farine, ajoutez les amandes et pétrissez jusqu'à ce qu'elles soient combinées avec la pâte.
- Planifier. Versez la pâte sur un plan de travail et façonnez-la selon votre goût. Vous pouvez utiliser des cupcakes de Noël ou faire des biscuits ronds classiques de grand-mère. Il est important qu'ils soient uniformes et équilibrés. De cette façon, ils seront cuits correctement.
- La cuisson. Préchauffer le four à 170°C. Tapisser deux plaques de four de papier antiadhésif et y disposer les courabies. Cuire au four pendant 20-30 selon leur taille. Il est important de surveiller le four pour qu'ils ne brunissent pas. Leur couleur doit être blanche ou blanc cassé. Si vous avez fait une grande quantité de pâte et que vous devez cuire pendant plusieurs heures, vous devez vérifier la température du four. Vous devrez peut-être baisser un peu la température lors des dernières cuissons.
- Le sucrage. Après avoir sorti les kourabies du four, laissez-les refroidir complètement sur une grille. Tamiser le sucre glace dans un grand bol large. Saupoudrez légèrement les biscuits du parfum que vous avez choisi (eau florale, eau de rose) et versez les biscuits dans le bol avec le sucre. Décorez les emporte-pièces en forme de pyramide et saupoudrez d'un peu de levure chimique supplémentaire.
Bonne chance!