J'installe l'accessoire à palette sur le batteur sur socle et bat très bien le beurre et le sucre en poudre pendant 15 à 20 minutes (selon la puissance du batteur) jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux et lisses. J'ai d'abord frappé à basse vitesse et je l'ai augmenté progressivement, jusqu'à une puissance moyenne à forte.

J'ajoute le cognac, la vanille et la levure chimique et je bats encore un peu, jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés dans le mélange.

J'arrête le batteur et divise le mélange en deux dans deux grands bols. Dans un j'ai mis 300 gr. farine, et dans l'autre j'ai mis 220 gr. farine et cacao (tamisé). Je mélange les ingrédients séparément dans les deux bols, d'abord avec un mélangeur puis avec mes mains (je porte des gants pour le mélange de cacao) jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Ils n'ont pas besoin de beaucoup de pétrissage, juste assez pour absorber les ingrédients secs. Les mélanges seront mous et collants mais il ne faut plus ajouter de farine.

Je préchauffe le four à 170°C avec ventilateur. Je transfère les mélanges sur le comptoir de la cuisine et coupe de petites "bouchées" pesant 10-15 g. de chaque mélange. Je les façonne ensemble pour qu'elles soient "enchevêtrées" et les place sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier anti-adhésif. J'appuie dessus avec mon doigt pour faire la bosse classique et continue jusqu'à ce que je remplisse la feuille. Je fais cuire les kourabiedes pendant 15-17 minutes.

Je les sors du four et les transfère sur une grille pour refroidir. Je continue jusqu'à ce que tous les kourabies soient partis. Après refroidissement, je les saupoudre abondamment de sucre en poudre.