Vous aurez entendu à maintes reprises que les erreurs ne sont pas permises en confiserie ! Et c'est vrai. La pâtisserie n'est pas comme la cuisine où si vous mettez par exemple 2 œufs au lieu de 3, personne ne le saura ! En confiserie, pour réussir son dessert, il faut suivre la recette de près. Par exemple, si la recette indique qu'il faut 256 grammes de farine, vous devez mettre 256 grammes. Pas 250, même pas 260 !
La confiserie vit dans son strict, je dirais, monde ! Etre un bon pâtissier ne s'improvise pas ! Il faut des heures de travail interminables et aucune erreur jusqu'à ce que le dessert parfait soit créé, à la fois visuellement et gustativement.
Mais heureusement pour nous, il existe quelques astuces et quelques petites techniques, garanties à 100%, qui maximiseront vos chances de craquer pour le sucré !
Alors je vous dévoile les 10 astuces de nos grands-mères pour que vous aussi puissiez devenir, pourquoi pas, le prochain pâtissier !
- Vous devez d'abord avoir l'équipement nécessaire!
Qu'est-ce que tous les pâtissiers ont pour préparer des douceurs de rêve ? Certes, du talent et de l'imagination, mais surtout : du bon matériel ! Oui, la pâtisserie est exigeante, encore plus que la cuisine. Il faut donc avoir un bon matériel, pour pouvoir couper, mélanger, etc., mais aussi tous les autres prérequis de la pâtisserie... Couteau, fil inox, rouleau à pâtisserie, pinceau pâtissier, marise, cuillère en bois, spatule, thermomètre de cuisson ... et on n'oublie pas l'échelle pour un maximum de précision ! - Juste battement des blancs
Si vous aimez la pâtisserie et la confiserie, alors vous saurez que monter des blancs d'œufs en meringue ne demande pas d'effort, mais de la méthode ! De nombreux desserts bien connus font appel à la meringue, comme les macarons et la délicieuse pavlova.
Pour réaliser cette technique, vous pouvez vous aider des 3 petites astuces suivantes :
Vous devez toujours séparer les blancs des jaunes et si vous pouvez conserver les blancs au réfrigérateur pendant quelques jours.
• Travaillez toujours les blancs d'œufs à température ambiante, alors qu'il est bon de les sortir du réfrigérateur au moins 2 heures avant.
• Enfin, tout en battant les blancs d'œufs, ajouter une goutte de jus de citron. - Pour que la pâte lève bien
En pâtisserie, de nombreuses recettes demandent de faire une pâte et de la laisser lever quelques heures (par exemple si vous voulez faire du pain ou des brioches) ! Tout prend du temps, et si la pâte ne lève pas bien, vous n'obtiendrez pas le résultat que vous attendiez...
Pour que la pâte lève correctement, vous devez d'abord vous assurer que la pièce dans laquelle vous la laisserez n'est ni trop froide, ni trop chaude ! Elle doit être d'environ 25°C et il ne doit pas y avoir de courants d'air. Si l'atmosphère de la pièce est sèche, vous pouvez recouvrir la pâte d'un torchon légèrement humide. - Pour que votre tarte ne devienne pas détrempée
Si vous avez essayé de faire des tartes aux fruits juteux, qui contiennent beaucoup d'eau, vous constaterez qu'à la cuisson la pâte à tarte devient liquide, alors que normalement elle devrait être croustillante et non molle !
Heureusement, nos grands-mères ont prévu cela aussi ! Badigeonnez le fond de tarte avec du lait, du jaune d'œuf ou du chocolat fondu et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il ait le temps de durcir. - Pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans votre pâte ou votre crème
Quand vous faites de la pâte à crêpes par exemple, il y aura toujours des grumeaux dans la pâte sans le vouloir. Pour éviter cela, j'ai 2 très bons conseils pour vous !
Tout d'abord, vous devez toujours tamiser la farine que vous allez utiliser ! De cette façon, vous aurez moins de chance de former des grumeaux lorsque vous l'ajouterez aux ingrédients humides.
Deuxièmement, si des grumeaux apparaissent dans notre mélange, pas de panique ! Arrêtez immédiatement de mélanger avec le fil ou la cuillère et utilisez le mélangeur. - Pour votre parfait (choux)
Alors si vous voulez préparer vos plus beaux qui auront cette forme ronde parfaite, il vous suffira de déposer un petit disque de crackers sur chacun d'eux. Qu'est-ce que c'est; Une pâte que vous réaliserez avec ¼ tasse de beurre ramolli, 1/3 tasse de cassonade et ½ tasse de farine. Pétrir et étaler en une fine feuille. Coupez des petits disques et placez un disque fin sur chacun d'eux. Lorsque le sous vide est cuit, le craquelin fondra et lui donnera cette texture croquante parfaite ! - Pour un glaçage parfait
On est toujours impressionné par un joli glaçage lisse et brillant sur un gâteau ! Vous n'avez pas besoin d'être un pâtissier pour faire le glaçage parfait... vous avez juste besoin d'avoir de l'huile dans votre cuisine ! Oui, avec une goutte d'huile, le glacis restera brillant même après avoir séché. - Madeleines réussies (madeleines)
Ah ces madeleines ! Si jamais vous allez en France, ne partez pas sans les avoir goûtés ! C'est un des classiques de la confiserie française qui fait toujours le bonheur des petits et des grands.
Heureusement, les grands-mères françaises avaient quelques astuces pour nous aider à réaliser des madeleines. Un des conseils est de toujours utiliser des moules en métal et non des moules en silicone. Vous aurez ainsi une couleur et une cuisson plus homogène. - Pour une tarte lumineuse
Lorsque vous achetez une tarte aux fruits dans votre pâtisserie préférée, c'est toujours délicieux mais aussi brillant ! Pourtant, à la maison, peu importe la bonne volonté et l'humeur qu'on a, on n'y arrive pas !
L'astuce de grand-mère est simple ! Pour une tarte aux fruits éclatante, il faut l'arroser de sirop d'abricot. Le sirop d'abricot aidera également à conserver la tarte pendant des jours plus longs sans que les fruits ne deviennent "rassis".
• Le cure-dent pour voir si le dessert est cuit !
Pour vous assurer qu'un dessert est prêt, vous aurez entendu le vieux truc avec la lame d'un couteau, où vous le piquez au milieu du dessert pendant qu'il cuit et s'il ressort sec, c'est qu'il est prêt. Cette astuce est très bien, mais n'est-ce pas dommage de percer inutilement son dessert au moins 4 à 5 fois ?? Vous vous retrouverez avec un dessert troué !
Pour éviter cela, essayez autre chose ! Remplacez le couteau traditionnel par un cure-dent. Cela fonctionne exactement de la même manière, sauf que le cure-dent ne laissera pas de gros trous !