Les chrysanthidis kourabiedes aux cours de cuisine de Yoleni par Dina Nikolaou

Un séminaire unique s'est tenu le 7 décembre en compagnie d'Avgi Chrysanthidis. Un séminaire saupoudré de beaucoup de sucre glace et de beaucoup d'amour.
Ma bien-aimée Avgi, faisant un voyage d'une journée et fatigant depuis Kavala, amenant avec elle, le maître pâtissier Yannis Christe, est venu nous montrer comment il fabrique les célèbres kourabiedes de Nea Karvali. Une recette maison, que la famille Chrysanthidis a su conserver indéfiniment au fil du temps. Avec les armes uniques du beurre frais, des amandes entières, torréfiées, de la farine fine, le tout soigneusement sélectionné, ils ont réussi à faire connaître leurs kourabiedes dans le monde entier.
Les kourabiedes d'Avgi m'ont donné l'occasion de confectionner deux merveilleuses douceurs glacées. En utilisant des canneberges râpées pour la base, j'ai fait une crème au mascarone et au sirop d'orange douce. J'en ai servi la moitié avec des marrons glacés marron et pasteli, et l'autre moitié avec des fruits rouges et de la confiture de myrtilles. Ils sont devenus littéralement ravis.
Leur pâte crue est devenue la base d'une pavlova spéciale avec des mantoli râpés et de la grenade.