La société ILIAKIS S.A. exploité pour la première fois en 1974 en tant qu'entreprise individuelle sous le nom d'Iliakis Georgios afin de répondre aux besoins de la famille Iliakis.
Il a fondé une petite fromagerie à Kato Mallaki, Réthymnon, pour fabriquer du fromage à partir du lait produit par leurs animaux. Le fromager et son fondateur, ayant pour vision de créer une grande unité d'élevage et une fromagerie moderne qui produira des produits purs, d'une qualité et d'une valeur particulières, préparés à l'ancienne sans l'ajout de divers substituts mais uniquement avec du lait produit par sa famille et est acheté à des éleveurs de sa région.
Iliakis Georgios, ayant maintenant quatre enfants et envoyant son fils aîné Konstantinos à l'école de fabrication de fromage à Ioannina en 1991, décide de moderniser sa petite fromagerie, en 1993 il parvient à déménager dans ses nouveaux locaux sous le nom d'Iliakis Georgios & Co .O.E. En 1996 il perfectionne son unité dans un espace de 999 m². (salle de réception du lait, de conservation, de fabrication du fromage, de pressage, de salage, d'affinage, de refroidissement et de conditionnement).
En 1997, elle a été transformée en ILIAKIS SA avec son fils Kon/nos comme fromager, qui est maintenant son successeur.
Quand en 2002 son deuxième fils Iosif revient après avoir terminé T.E.I. Artas, en tant qu'élevage, entame la modernisation de la deuxième unité d'élevage en reprenant 300 moutons à son père, désormais inclus dans un plan d'amélioration, il crée une unité d'élevage et de production laitière à la pointe de la technologie qui a été perfectionné en 2007 avec la capacité d'élever 700 animaux. Parallèlement, il devient distributeur-vendeur des produits sur les marchés de Crète.
Tous les produits de la société ILIAKI sont élaborés à partir de lait de brebis, de chèvre ou d'un mélange des deux, qui sont achetés aux agriculteurs de leur région, sans adjonction de divers substituts qui se trouvent sur le marché. Après tout, la grande diversité de la microflore qui existe dans les montagnes de Crète, "exploitée" correctement avec les animaux, aide à produire des produits de haute valeur biologique. Leur objectif est de parvenir à conserver des produits purs de qualité et de valeur particulières, en mariant la tradition avec les machines modernes disponibles à la fromagerie, et je pense qu'ils méritent une place sur votre table.
La large gamme de produits de la société Meraki Iliaki que nous mettons en avant :
Fromage à pâte dure traditionnel avec une masse élastique solide dans laquelle il y a des trous dispersés. Il est principalement produit à partir de lait de brebis provenant de brebis locales qui paissent librement. Fromage de fermentation propionique avec un goût légèrement sous-sucré, beurré en raison de la graisse, avec des propriétés organoleptiques agréables en raison de la longue maturation et du lait pur crétois. Une condition nécessaire pour que sa saveur et son arôme se dégagent est de le sortir du réfrigérateur suffisamment longtemps pour qu'il soit à température ambiante. Elle peut accompagner tous les repas, elle s'utilise aussi au petit-déjeuner ainsi que dans les recettes de cuisine. Se marie bien avec les fruits, les noix, la chapelure. On peut le déguster avec du miel, en salade, en saganaki, râpé dans divers aliments.
Il est préparé maintenant et depuis de nombreux siècles en Crète et dans d'autres régions de la Grèce. Fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis et de chèvre, son goût est salé et épicé. Avant d'être consommé il doit mûrir pendant trois mois, c'est un fromage à pâte dure et s'utilise comme fromage de table mais aussi frotté sur des pâtes.
Fromage de chèvre Malakiotiko ou fromage blanc de table de brebis (bleu ou vert) conservé en saumure. Goat-hard (vert) est composé à 100% de lait de chèvre avec une teneur en humidité maximale de 56% et une teneur en matières grasses de 43%. Le mou mouton (bleu) avec 100% mouton ou 50% mouton et 50% chèvre avec une humidité maximale de 56% et un taux de gras de 43%. La date de péremption est de 12 mois après la date de production. Il est utilisé dans la cuisine locale et accompagne agréablement la salade campagnarde.
C'est le myzithra, ou anthotyros frais, l'un des fromages traditionnels de la Grèce et on pourrait dire qu'il constitue une catégorie de fromage à part entière. Le fromage à pâte molle traditionnel (petit-lait après la production de Graviera, Kefalotyrio, Fromage de saumure blanche) est préparé à partir de caillé de brebis ou de chèvre auquel on ajoute 20 % de lait de chèvre. Il se caractérise comme un fromage blanc à pâte molle, avec une texture moelleuse et lisse, sans trous et un goût crémeux sous-sucré et faible en gras, qui fond dans la bouche en laissant derrière lui une expérience riche. Il est idéal pour les régimes amaigrissants, consommé nature ou avec du miel, excellent dans de nombreuses préparations culinaires salées ou sucrées. Il est idéal dans les tartes, tartes, jevremedes, lychnaraki, tartes levées, accompagné d'autres fromages, dans les salades, les cheesecakes, les raviolis artisanaux farcis de mizithra et d'épinards.
Anthotiros Xiros
Les anhotiros secs sont essentiellement des anhotiros frais, séchés et mûrs, comme son nom l'indique clairement. La principale raison de sa production était de créer un fromage légèrement plus salé qui pouvait être râpé. Il se caractérise comme un fromage de table à pâte mi-dure, de couleur blanche, sans trous, avec un goût salé et beurré, un peu intense, avec de riches caractéristiques aromatiques. Il est fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre crétois, à partir d'animaux locaux qui paissent librement et est considéré comme un fromage de haute qualité et précieux. Il se déguste comme fromage de table ou râpé sur des pâtes.
Fromage à pâte molle et non moulé qui est préparé de la même manière que le mizithra frais, sauf que vous le laissez mûrir avant de le consommer et qu'il acquiert un goût acide à sous-sucré, avec une texture beurrée riche et une salinité mesurée. C'est un ingrédient clé du dako crétois traditionnel avec des tomates hachées, de l'origan, des câpres et de la menthe. Essayez-le également en salade, sur des légumes grillés, dans des tartes (tartes sariko, tartes agno, etc.) associées à d'autres fromages ou légumes verts.
Galomizithra est aussi appelé pythtogalo ou dakotyri. C'est un fromage affiné à pâte molle, à la texture onctueuse, au goût et à l'arôme sous-acide, agréable et frais, produit à partir de lait de chèvre. On l'utilise en apéritif, dans les chouettes, sur une salade à la place de la feta, dans les pâtés à la viande, dans les burgers, mais aussi dans le cheesecake. C'est un ingrédient clé des fameuses tartes sfaciennes.
Fromage de table à pâte molle et blanche, à la texture onctueuse, au goût et à l'arôme sous-acide et agréablement frais, produit à partir de lait de chèvre et de brebis. Il est utilisé comme apéritif.
Tuloumotiri nature ou au poivre
C'est un fromage à pâte dure produit à partir de lait de chèvre avec un goût épicé et un arôme fort. C'est un fromage aux racines d'Asie Mineure, qui nous a été enseigné par des Asiatiques venus en Grèce après la Catastrophe d'Asie Mineure. Ce fromage mûrit dans le prépuce de l'animal qui est utilisé après un processus spécifique de désinfection et de conservation. Il est utilisé en accompagnement du raki meze. Ils en font un merveilleux saganaki, et pour les amateurs de saveurs épicées, râpé en accompagnement de pâtes.
Yaourt de brebis traditionnel
Il est produit à partir de lait 100% de brebis. Merveilleux, avec des caractéristiques gustatives distinctes que lui confère le lait de brebis crétois frais, avec une grande valeur nutritive. Très facile à digérer, frais, léger, au goût sucré sans aucun conservateur et avec seulement 6% de matières grasses, ce qui le rend idéal pour les régimes. Il est utilisé en cuisine dans les aliments ou les sauces, les glaces, les dips, les milkshakes. Servir avec des noix et du miel en dessert.
Fromage épicé au bukovo
Le Bukovo épicé est un fromage à pâte dure avec des arômes de beurre, une brûlure subtile et une texture friable, comme le parmesan. Il s'utilise en accompagnement d'apéritifs raki, on en fait un merveilleux saganaki, et pour les amateurs de goût épicé, on le râpe en accompagnement sur des pâtes.
Toast au fromage, brebis ou chèvre
Fromage à pâte dure que notre fromagerie est en train de produire depuis quelques années pour répondre aux besoins du marché. Le fromage de brebis du toast est produit à partir de lait 100% de brebis, c'est un fromage pré-fermenté au goût légèrement sous-sucré et aux propriétés organoleptiques agréables. Le fromage de chèvre du toast est produit à partir de lait de chèvre 100%, c'est un fromage pré-fermenté avec un goût agréable, salé, épicé et un arôme riche. Les fromages ci-dessus sont consommés pour créer des toasts, des soufflés, des pizzas, etc.
C'est un produit obtenu après ébullition de la crème de chèvre et de brebis (colostrum) et contient 95% de matière grasse. Il est utilisé dans la cuisine pour donner un arôme spécial aux aliments traditionnels tels que le pilaf, le rôti et dans la confiserie pour donner un arôme et un goût spéciaux aux bonbons ou aux biscuits, aux petits pains, etc.
Xinochondros de Crète
Xinokhontros est le produit obtenu en mélangeant du lait caillé (de brebis ou de la mer Égée) et du blé grossièrement moulu. Il est produit exclusivement en Crète pendant les mois d'été. La soupe au levain est un dîner idéal en hiver, particulièrement délicieuse si vous utilisez du jus de viande et si elle est bouillie avec une tomate, elle fait également partie de nombreux plats crétois traditionnels. C'est un produit dont la teneur en humidité maximale est de 8 %, la matière grasse ne dépasse pas 15 % et le sel 5 %. Sa date de péremption est de 18 mois après la date de production.