Pendant de nombreuses années, les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont été privées de leurs aliments préférés tels que les pâtes en raison de leur teneur en gluten. Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales telles que le blé, l'orge et le seigle et dans une moindre mesure dans l'avoine et est responsable du "gonflement" de la pâte.
Cependant, le système immunitaire de l'organisme des patients coeliaques réagit au gluten, causant des dommages à l'intestin grêle et plus particulièrement à la surface interne de l'intestin grêle (villosités et microvillosités). Ainsi, lorsque ces personnes consomment du gluten, elles présentent des symptômes tels que diarrhée, vomissements, perte de poids, fatigue chronique et retard de croissance dû à la malabsorption des nutriments.
Heureusement, ces dernières années, plusieurs entreprises alimentaires ont lancé des produits sans gluten, permettant aux personnes intolérantes au gluten d'élargir leurs options pour choisir ces aliments spéciaux. Par exemple, une entreprise italienne bien connue du secteur alimentaire propose depuis quelques mois sur le marché des "pâtes" sans gluten à base de maïs blanc et jaune et de riz.
Afin d'être sûr d'avoir choisi les bonnes pâtes, cherchez en supermarché celles qui présentent les caractéristiques suivantes :
- Ce sont des produits certifiés sans gluten
- Ils sont produits dans des installations spéciales pour la production de produits sans gluten
- Ils ne contiennent pas d'organismes génétiquement modifiés comme ingrédients
- Ils sont créés en mélangeant du maïs et du riz
Une portion saine pour un adulte est de 1½ tasse de pâtes cuites. Portez une attention particulière à l'utilisation de sauces et vinaigrettes prêtes à l'emploi, car ces aliments sont souvent des sources cachées de gluten.
Avec sa coopération Géorgie Kapolis, Diététiste-Nutritionniste Clinique, MSc Directrice Scientifique du Center for Dietary Support & Metabolic Control BASED ON NUTRITION Nemea, Vice président Société hellénique de nutrition, www.logodiatrofis.gr, www.activekids.gr, www.care24.gr