Каким бы опытным ни был повар, каждый из нас хотя бы раз в жизни испытывал разочарование из-за неудавшегося торта. Раздражает, когда думаешь, что одна маленькая ошибка отделяет нас от идеального торта. Однако большинство ошибок можно исправить, если знать, каких «подводных камней» следует избегать.
Первая и самая распространенная ошибка – это забывание налить ингредиент еще до того, как поставить пирог в духовку, или пирог недозрел или подгорел… К счастью, для большинства наиболее распространенных ошибок есть решения.
я забыл добавить материал
Французское «mise en place» (все на своих местах) имеет смысл. Чтобы быть уверенными, что ничего не будет забыто, мы обязательно собираем ингредиенты по рецепту и в правильном порядке. Это может звучать довольно навязчиво, но мы точно не забудем какой-то материал, которого не видим.
Я следовала рецепту, но пирог не поднялся
Велика вероятность того, что разрыхлитель потерял свою разрыхляющую способность (проверяем срок годности). Если сомневаетесь, проведите небольшой тест: насыпьте чайную ложку разрыхлителя в небольшую миску с горячей водой. Если он сразу запузырится, разрыхлитель в порядке. Если нет, вам нужно будет получить новую коробку.
Пирог подгорел, хотя я испекла его по времени, указанному в рецепте.
Герметичность дверцы духовки играет важнейшую роль. Если дверь позволяет теплу «терять», то, несомненно, постоянная температура не... постоянна! Есть только один способ убедиться в этом... установить термометр для духовки, чтобы проверять тепловую мощность во время ее использования.
Торт растекся по стенкам формы
Это происходит, когда форма для кекса слишком мала. Всегда лучше использовать размер, указанный в рецепте, но вы можете отрегулировать его, не заполняя его более чем на три четверти.
Торт он поднялся, но я не уверен, что он приготовлен
Если кекс поднялся и заданное время выпекания прошло, но вы не уверены, правильно ли все сделано, лучше всего попробовать окунуть соломинку в центр кекса. Если, потянув за нее, вы видите, что она чистая, значит, она пропеклась, а если вы видите, что тесто прилипло к соломинке, это значит, что ее еще нужно испечь.
Торт нужно больше времени на выпечку, чем указано в рецепте
Есть несколько причин, по которым торту может потребоваться больше времени для выпекания, чем указано в рецепте. Во-первых, положение решетки в духовке очень важно — она должна быть посередине духовки, если в рецепте не указано иное. Вокруг противня должна быть циркуляция воздуха для равномерного выпекания, поэтому, если у вас есть другие противни или противни в духовке, они могут замедлить выпечку. Также может помочь «переворачивание» формы в середине выпечки. Наконец, будьте очень осторожны, когда открываете духовку. Каждый раз, когда вы открываете дверь, знайте, что температура разная.
Торт застрял в виде
Очень важна правильная и тщательная выстилка (смазка маслом и мукой) формы, а также ожидание того, что мы должны дать пирогу остыть, прежде чем вынимать его.
Мой торт отдельный как только я переверну его
Формы с тиснением лучше всего подходят, если мы используем однородное тесто. Если вы делаете слоеные пирожные с разной консистенцией теста (например, тесто из растопленного шоколада вместе с тестом из апельсинового сока), есть вероятность, что они разделятся во время выпечки. Тесто лучше всего будет «перемешать», слегка помешивая соломинкой, чтобы «плотное тесто» спаялось с более тонким.