Зелень на пару
- Полтора килограмма смешанной сезонной зелени (нежные листья шпината, руккола, зелень свеклы без луковиц, мирт, мангольд, листовая свекла и все, что мы можем найти и что-то подобное), очищенную, промытую, осушенную и крупно нарезанную – осталось около 1 килограмма
- 3-4 зеленых лука, мелко нарезанных
- 100 мл оливкового масла
- 1 банка целых очищенных помидоров, с их соком, нарезанных
- 1 чайная ложка суп из томатной пасты
- 2 зубчика чеснока, растопленные
- 1 ч. л. горчичный суп, мягкий
- соль, свежемолотый перец
Вскипятите немного воды в большой кастрюле. Я прикрепляю к краю кастрюли большое металлическое сито (или прикрепляю сито из нержавеющей стали, специально для приготовления на пару, которое можно найти в крупных супермаркетах и магазинах кухонных принадлежностей) и слежу, чтобы его дно не соприкасалось с вода в горшке.
Когда вода закипит, я кладу нарезанную зелень и зеленый лук в сито, убавляю огонь до среднего и накрываю кастрюлю крышкой. Если крышка не закрывается полностью, я плотно оборачиваю щель чистым влажным хлопчатобумажным полотенцем, чтобы пар не выходил из кастрюли. Запариваю зелень 30 минут.
В широкой и неглубокой кастрюле я нагреваю оливковое масло на среднем огне и, пока оно не загорелось, добавляю нарезанные помидоры с их соком, мякоть, чеснок, горчицу, соль и перец и перемешиваю. Даю ингредиентам закипеть и добавляю отварную зелень. Когда ингредиенты снова закипят, уменьшите огонь и варите еще 15 минут, регулярно помешивая.
Я подаю зелень горячей или холодной, как салат.
Благодарю вас!