Террин со сливочным сыром, морковью, свеклой и базиликом
- 400 гр. свежий сливочный сыр Арла
- 200 гр. йогурт
- 100 мл крема Арла
- 5 листов желатина (по 2 г каждый)
- 3 моркови, нарезанные кружками (на мандолине)
- 3-4 свеклы, нарезать круглыми ломтиками
- 50 мл оливкового масла + еще немного, для формы
- листья ½ пучка свежего базилика, очень мелко нарезанные
- соль, свежемолотый перец
В кастрюлю с кипящей водой сначала кладу морковь и бланширую ее 3 минуты. Вынимаю их шумовкой и бросаю в свеклу. Я бланширую их в течение 3 минут, вынимаю и сливаю.
В другую миску я кладу листочки желатина и холодную воду и оставляю на 5 минут, пока они не размягчатся. В кастрюле нагреваю сливки, но не давая им подгореть, и переливаю в миску. Размягченные листы желатина хорошо отжимаю руками и выливаю в горячий крем. Размешиваю, пока они не растворятся.
Я добавляю сливочный сыр, йогурт, оливковое масло, нарезанные листья базилика, немного соли и белого перца и очень хорошо разминаю блендером, пока смесь не станет максимально однородной и однородной.
Я выстилаю внутреннюю часть формы куском прозрачной пленки, таким большим, чтобы он совсем немного выступал из стенок контейнера. На дно посуды укладываю круглые ломтики моркови, закрывая ее полностью. Сверху выкладываю 1/3 часть крема. Накрыть слоем свеклы и моркови и покрыть 1/3 крема. Повторяю еще один слой овощей и сливок и покрываю поверхность террина прозрачной пленкой, оставшейся от стенок формы. Ставлю террин в холодильник на 3-4 часа, чтобы он хорошо застыл.
Перед подачей я переворачиваю форму на сервировочную тарелку, снимаю пищевую пленку и нарезаю террин.
Благодарю вас!