Террин из языка и лосося со шпинатом
- 200 гр. свежий шпинат (листья), нарезанный
- белая часть 2 средних луковиц, нарезанная кольцами
- 500 гр. филе камбалы (или камбалы), свежее или мороженое, без костей или кожи, нарезанное кубиками
- 350 гр. филе лосося, свежее или замороженное, нарезанное тонкими полосками
- ½ пучка укропа, нарезанного
- 3 яичных белка, желательно органических
- 1 ч.л. ложка натертого свежего имбиря (или такое же количество сухого имбиря, но с другим эффектом вкуса и аромата)
- цедра 2 целых и желательно органических лимонов
- 300 гр. йогурт
- немного оливкового масла, для формы
- соль, свежемолотый перец
Я кипятлю много подсоленной воды в кастрюле и, когда она закипает, бросаю шпинат и лук-порей. Кипячу их 5 минут (считаю время с момента повторного закипания воды) и хорошо сливаю.
Я кладу отварные овощи в чашу блендера, добавляю кубики языка (или галео) и укроп и хорошенько пюрирую. Время от времени я останавливаю операцию и очищаю стенки мусорного ведра. Когда ингредиенты хорошо расплавятся, я добавляю яичные белки по одному, продолжая взбивать ингредиенты, пока они не смешаются в смеси. Я кладу имбирь, цедру, соль и перец и еще немного пюрирую. Наконец, я вливаю йогурт и продолжаю взбивать ингредиенты в течение 1 минуты, пока не получится полностью однородная смесь.
Разогрейте духовку до 160°C. Я слегка смазываю маслом большую продолговатую форму для кекса и выливаю в нее 1/3 смеси блендера. Хорошо разравниваю поверхность и сверху укладываю половину полосок лосося. Высыпаю вторую треть смеси, разравниваю и накрываю оставшимися полосками лосося. Наконец, я покрываю оставшейся смесью и хорошо разглаживаю.
Я хорошо накрываю блюдо алюминиевой фольгой и ставлю в глубокую кастрюлю. Наливаю в кастрюлю горячую воду так, чтобы ее уровень доходил до середины формы для террина (то есть делаю духовой водяной пар) и ставлю кастрюлю на среднюю полку духовки.
Выпекаю террин 40 минут, снимаю со сковороды и, не открывая, даю полностью остыть. Я ставлю его в холодильник на 2 часа, пока он не остынет и не затвердеет, и подаю нарезанным. Подается с салатом.
Благодарю вас!