Спагетти с каперсами, анчоусами и вялеными помидорами
- 350 гр. спагетти (№6 или №10)
- 50 мл оливкового масла
- 3–4 зеленые луковицы, мелко нарезанные (или 1 средняя сухая луковица, мелко нарезанная)
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1 банка целых очищенных помидоров с их соком, протертых в кухонном комбайне
- 1 ч.л. сладкая томатная паста
- 10 филе анчоусов в масле, хорошо слить воду и разрезать пополам
- 2 ч. л. суп из каперсов, промыть и хорошо обсушить
- ½ пинты. черных оливок на наш выбор, без косточек, нарезанных
- 1 пинта. чая вяленых помидоров в масле, слить воду и нарезать полосками
- 1 пинта. листья петрушки, нарезанные
- тертый пармезан (по желанию и по желанию) для подачи
- соль, свежемолотый перец
Спагетти отвариваю в большом количестве подсоленной воды, согласно времени варки, указанному на упаковке. Я сливаю их, оставляю 300 мл их воды и держу их в тепле.
В широкой и неглубокой кастрюле я разогреваю оливковое масло и обжариваю зеленый лук (или сухой лук) в течение 2-3 минут на среднем огне, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и жарю еще полминуты, пока он не распространит свой аромат.
Я добавляю томатное пюре, пасту, анчоусы, каперсы и воду, которую не давала кипеть макаронам, и хорошо перемешиваю. Я добавляю немного перца (я избегаю соли, потому что ингредиенты довольно соленые) и даю смеси закипеть.
Я добавляю оливки и вяленые помидоры и продолжаю варить соус еще 6-7 минут на среднем огне, не накрывая кастрюлю, пока большая часть жидкости не сохранится и он слегка не загустеет.
Добавляю просушенные макароны, перемешиваю и вбрасываю петрушку. Перемешайте в последний раз и сразу подавайте. По желанию посыпать тертым пармезаном.
Благодарю вас!