Суп с народной зеленью велюте
- 1 кг смешанной сезонной зелени, которую вы найдете на уличных рынках (например, шнитт-лук, "итальянский" редис, мирт, зеленый лук, мак, осока, лапата, шпинат, свекла) - взвешенный и очищенный
- 5 – 6 ч. л. суп с оливковым маслом
- соль, свежемолотый перец
- минимум специй, порошкообразный
- 1 большая картофелина, желательно органическая, очищенная и нарезанная небольшими кусочками
- 1 зеленое яблоко, очищенное от кожуры и косточек, нарезанное небольшими кусочками
- 1 литр овощного бульона
- цедра 1 целого лимона
- 100 гр. процеженный йогурт
- соль, свежемолотый перец
- 4 больших ореха с маслом (или другим на ваш выбор) для подачи
Очищаю и тщательно мою всю зелень, которую выбрала. Я хорошо осушаю их и режу вручную на средние кусочки.
В большой кастрюле на сильном огне разогрейте оливковое масло, добавьте всю нарезанную зелень и готовьте на пару 5-6 минут, помешивая деревянной ложкой, пока она не завянет и не потеряет объем. Добавьте соль, перец и немного специй и хорошо перемешайте. Затем добавляю кусочки картофеля и яблока, перемешиваю и добавляю бульон.
Я довожу ингредиенты до кипения, затем убавляю огонь, наполовину накрываю кастрюлю и варю 20-30 минут, пока даже относительно жесткие стебли, если они есть, не размягчатся.
Я снимаю кастрюлю с огня и пюрирую суп в блендере порциями, пока не получится однородная паста.
В миске смешайте йогурт с цедрой лимона, солью и перцем.
Кладу по 1 ореху в 4 глубокую посуду. Горячий суп велюте делю сверху и добавляю в каждую порцию от 1 - 2 ч. л. йогуртовой смеси. Посыпьте свежемолотым перцем и сразу подавайте.
Благодарю вас!