Салат с жареными артишоками, помидорами черри и розмарином
- 12 артишоков, свежих, очищенных* (можно также использовать замороженные сердцевины артишоков)
- 50 мл оливкового масла
- 500 гр. томаты черри
- 4 зеленые луковицы, мелко нарезанные
- 3 веточки свежего розмарина (или 1 столовая ложка сухого, натертого)
- соль, свежемолотый перец
- 5 чайные ложки суп из оливкового масла
- 2 ч. л. ложки бальзамического уксуса
- 1 чайная ложка горчичный суп
- соль, свежемолотый перец
Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте противень. Кисточкой смазываю очищенные сердцевины артишоков небольшим количеством оставшегося оливкового масла и раскладываю их на сковороде полостью вверх. Я приправляю их солью и перцем и ставлю противень на одну из средних полок духовки. Я жарю артишоки 15 минут, один раз перевернув. Как только они станут коричневыми и мягкими, достаю их и даю остыть.
Тем временем нагрейте оставшееся оливковое масло в широкой и неглубокой кастрюле и добавьте помидоры черри срезом вниз в один слой. Я обжариваю их на среднем огне в течение 3 минут, не помешивая, чтобы они не растворились, просто время от времени встряхивая сковороду. Аккуратно переворачиваю их вилкой и обжариваю еще 1 минуту.
Как только их кожица начинает кое-где морщиться, бросаю зеленый лук и листья свежего или сухого розмарина. Приправьте солью и перцем и продолжайте жарить около 2 минут, пока розмарин не распространит свой аромат, а лук не станет мягким. Я ухожу из-под огня.
В миске смешайте оливковое масло, горчицу и уксус, приправьте солью и перцем.
Выкладываю обжаренные артишоки в салатник, добавляю содержимое кастрюли и тщательно перемешиваю. Полить заправкой и подавать.
*КАК ОЧИСТИТЬ АРТИШОК
В небольшой миске смешайте большое количество холодной воды, 1 ч. л. сладкой соли и сок 2-х лимонов. Я вырезаю сердцевины артишоков из стеблей, из которых оставляю только 3 см, и хорошо очищаю их от волокон. Я бросаю их в таз с водой. С сердечек снимаю листочки и ложкой соскребаю и убираю внутри них пух. Я разрезаю сердечки пополам, натираю их нарезанным лимоном и бросаю в таз с водой. Перед использованием я их сливаю и быстро протираю, чтобы они не почернели.
Благодарю вас!