Салат с запеченной свеклой и маринованными артишоками
- 4 большие свеклы
- 100 мл оливкового масла
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 20 гр. свежий имбирь, нарезанный
- Морская соль
- Свежемолотый перец
- 4 свежих артишока
- 2 эт. чай с белым уксусом
- ½ пинты. чайный сахар
- 1 ч.л. сладкая горчица с зернами
- 1 ч.л. сладкие семена фенхеля
- 80 мл оливкового масла
- 20 мл белого уксуса
- 20 мл лимонного сока
- 20 мл грейпфрутового сока
- 20 мл сока от обжаривания свеклы
- 1 чайная ложка сладкий мед
- 1 ч.л. сладкая дижонская горчица
- ½ ч. л. сладкий жареный чеснок
- морская соль
- свежемолотый перец
Разогрейте духовку до 200°C. Я тщательно мою свеклу, обсушиваю и кладу в центр большого листа антипригарной бумаги. В миске смешайте оливковое масло, чеснок, имбирь и достаточное количество перца. Посыпать смесью свеклу и посыпать морской солью. Я хорошо закрываю антипригарной бумагой и запечатываю алюминиевой фольгой. Поместите пакет на противень и запекайте в духовке 40-50 минут.
Ставлю на кипячение небольшую кастрюлю с водой. Очищаю артишоки от жестких листьев и пуха и бросаю донышки в кастрюлю. Бланшируйте 4-5 минут и выньте артишоки шумовкой.
Поместите уксус, сахар, горчицу и семена фенхеля в небольшую кастрюлю. Как только ингредиенты закипят, а сахар растает, снимите с огня и добавьте артишоки. Я оставляю их там на 20 минут.
Открываю пакет со свеклой, держу сок в миске и нарезаю его тонкими ломтиками. Вынимаю артишоки из маринада и нарезаю тонкими ломтиками. Поочередно выкладывайте кусочки овощей на тарелку. Смешиваю все ингредиенты винегрета и посыпаю салат. Подавать со свежей рукколой.
Благодарю вас!