Для свеклы

1. Разогрейте духовку до 200°C. Я тщательно мою свеклу, обсушиваю и кладу в центр большого листа антипригарной бумаги. В миске смешайте оливковое масло, чеснок, имбирь и достаточное количество перца. Посыпать смесью свеклу и посыпать морской солью. Я хорошо закрываю антипригарной бумагой и запечатываю алюминиевой фольгой. Поместите пакет на противень и запекайте в духовке 40-50 минут.

Для артишоков

1. Ставлю на кипячение небольшую кастрюлю с водой. Очищаю артишоки от жестких листьев и пуха и бросаю донышки в кастрюлю. Бланшируйте 4-5 минут и выньте артишоки шумовкой.

2. Поместите уксус, сахар, горчицу и семена фенхеля в небольшую кастрюлю. Как только ингредиенты закипят, а сахар растает, снимите с огня и добавьте артишоки. Я оставляю их там на 20 минут.

Для салата

1. Открываю пакет со свеклой, держу сок в миске и нарезаю его тонкими ломтиками. Вынимаю артишоки из маринада и нарезаю тонкими ломтиками. Поочередно выкладывайте кусочки овощей на тарелку. Смешиваю все ингредиенты винегрета и посыпаю салат. Подавать со свежей рукколой.