Жареное ризотто со шпинатом и жареным миндалем
- 300 гр. Рис арборио или каролина серрон
- 30 мл оливкового масла + еще немного для подачи
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 120 мл белого сухого вина
- 300 гр. Греческий томатный соус с острым перцем и чесноком, KYKNOS
- 2 ч.л. двойной концентрированный суп из томатной пасты, KYKNOS
- 1 ч.л. сладкая паприка, копченая
- 900 мл овощного бульона, горячего
- 150 гр. молодой шпинат
- 80 гр. бланшированный и жареный миндаль
- 80 гр. бланшированный и жареный миндаль
- Соль, свежемолотый перец
Разогрейте оливковое масло в большом воке. Добавьте лук, соль, перец и паприку и обжаривайте на среднем огне, пока он не станет прозрачным. Добавляю рис и чеснок и жарю, помешивая, пока рисовые зерна не станут прозрачными. Деглазируйте вином и варите 2 минуты, пока не испарится алкоголь. Добавляю томатный соус, томатную пасту и 1 ложку горячего овощного бульона. Приправить солью и перцем и варить, пока рис не «выпьет» всю жидкость. Я продолжаю постепенно добавлять бульон, пока рис не будет готов, но все еще аль денте. Этот процесс займет 25 минут. До истечения времени (около 20 минут приготовления) я добавляю шпинат и продолжаю готовить еще 5 минут.
Снимаю с огня и рассыпаю миндаль и перец чили. Я подаю ризотто сразу же, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла.
Др. ДИМИТРИС ГРИГОРАКИС: Содержащийся в рецепте шпинат снижает риск развития рака, снижает гипертонию и уровень сахара в крови. Он также содержит негемовое железо, которое может усваиваться, если сочетать его с пищей, богатой витамином С. В нашем случае томатные продукты! Томатный соус и томатная паста двойной концентрации, помимо того, что являются источником витамина С, также являются основным источником мощного антиоксиданта - ликопина. Ликопин предлагает множество преимуществ для здоровья, таких как защита от солнца, улучшение работы сердца и снижение риска различных видов рака (1). Кроме того, было доказано, что когда кормящие матери ежедневно потребляют 10 г (т.е. 2 столовые ложки) томатных продуктов, таких как соус и томатная паста, концентрация ликопина в их грудном молоке увеличивается (2). Наконец, миндаль содержит много хороших жиров, клетчатки, белка, магния и витамина Е. Он также регулирует чувство голода и предотвращает увеличение веса.
Благодарю вас!