Весеннее рагу со вкусом лимона
- 750 гр. смешанные сезонные овощи*
- 40 мл оливкового масла
- 200 мл горячего овощного бульона
- сок и цедра 1 целого и желательно органического лимона
- 2 эт. чая нарезанной свежей зелени по нашему выбору (укроп, фенхель, петрушка, зеленый лук, свежая мята и т. д.), очень мелко нарезанной
- соль, свежемолотый перец
Я очищаю и мою все выбранные овощи и нарезаю их на средние кусочки, по возможности одинакового размера (если я использую свежую фасоль и горошек, я оставляю их как есть).
В широкой и неглубокой кастрюле я разогреваю оливковое масло на среднем огне и кладу все выбранные овощи вместе, а также немного соли. Обжарьте их в течение 5 минут, часто помешивая деревянной ложкой, пока они не станут хорошо глазированными и слегка не размякнут.
Я добавляю горячий овощной бульон, плотно накрываю кастрюлю крышкой и убавляю огонь до минимума, чтобы жидкость в кастрюле едва кипела. Овощи варю 10 - 15 минут, пока они не станут мягкими (особенно картошка, если положу). Я снимаю кастрюлю с огня и разкладываю еду по тарелкам вместе с бульоном из кастрюли.
В миске смешайте цедру лимона с рубленой зеленью и разложите смесь по тарелкам. Сбрызните лимонным соком, приправьте солью и перцем, перемешайте и подавайте.
*КАКИЕ ОВОЩИ МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ
Свежая зеленая спаржа, небольшой картофель нового урожая, предпочтительно органический, стебли сельдерея (или сельдерея), свежие белые грибы, зеленый лук, шпинат, мангольд или листья салата, нарезанные вручную на средние кусочки, помидоры черри, маленькая и нежная морковь, свежая фасоль, свежий горошек, фенхель, соцветия брокколи и т. д.
Благодарю вас!