Зеленое ризотто с креветками
- 300 гр. рис арборио или карнароли или каролина серрес
- 1 флиц. белого винного чая
- 1 литр бульона из креветок или морепродуктов
- 1 ч.л. сладкий имбирь, порошок
- 1 ч. л. семена сладкого фенхеля, порошок
- 4 чайные ложки суп из оливкового масла
- ½ пинты. Чай с пармезаном, в хлопьях, для подачи
- 1 пучок мирония
- 1 пучок ракет
- 3 чайные ложки суп из оливкового масла
- 2 ч. л. сладкая чесночная паста
- 3 ч. л. суп со сливочным сыром
- соль, свежемолотый перец
- 2 чайные ложки суп из оливкового масла
- головы и панцири от креветок
- 1 литр воды
- 1 ч. л. семена сладкого фенхеля, порошок
- соль, свежемолотый перец
- 12 крупных креветок, без панцирей и кишок (головы и панцири оставляю для бульона)
- 2 чайные ложки суп из оливкового масла
- 1 ч.л. семена сладкого фенхеля
- 2 ч. л. сладкая чесночная паста
- сок 1 лимона
- соль, свежемолотый перец
Я ставлю оливковое масло в кастрюлю, чтобы оно нагрелось. Я бросаю головы и ракушки, приправляю солью и перцем и посыпаю фенхелем. Обжарить на сильном огне 2-3 минуты. Я добавляю воду и даю бульону закипеть, пока готовлю крем.
Очищаю, мою, обсушиваю и нарезаю овощи. Я помещаю их в блендер и добавляю оливковое масло, соль и свежемолотый перец. Пюрируйте, пока не получится густой зеленый крем. Перелейте сливки в миску, добавьте сырно-чесночную пасту и хорошо перемешайте.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле и добавьте рис. Посыпаю имбирем и семенами фенхеля и обжариваю 2-3 минуты, помешивая. Гашу вином и, как только спирт испарится, ставлю на кастрюлю ситечко и столовой ложкой вливаю 2 полные ложки бульона. Я продолжаю добавлять бульон каждый раз, когда вижу, что предыдущая доза впиталась, и пока рис не сварится al dente. Этот процесс займет около 20-25 минут. Снимите с огня и добавьте зеленые сливки. Хорошо перемешайте и вылейте ризотто на большую тарелку. Украсьте креветками и подавайте с пармезаном.
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Я посыпаю семенами фенхеля и добавляю чесночную пасту. Перемешиваю 1 минуту и бросаю креветки. Обжарьте до золотистого цвета, приправьте солью и перцем и сбрызните лимонным соком. Я ухожу из-под огня.
Благодарю вас!