Для бульона

1. Я ставлю оливковое масло в кастрюлю, чтобы оно нагрелось. Я бросаю головы и ракушки, приправляю солью и перцем и посыпаю фенхелем. Обжарить на сильном огне 2-3 минуты. Я добавляю воду и даю бульону закипеть, пока готовлю крем.

Для зеленого крема

1. Очищаю, мою, обсушиваю и нарезаю овощи. Я помещаю их в блендер и добавляю оливковое масло, соль и свежемолотый перец. Пюрируйте, пока не получится густой зеленый крем. Перелейте сливки в миску, добавьте сырно-чесночную пасту и хорошо перемешайте.

Для ризотто

1. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и добавьте рис. Посыпаю имбирем и семенами фенхеля и обжариваю 2-3 минуты, помешивая. Гашу вином и, как только спирт испарится, ставлю на кастрюлю ситечко и столовой ложкой вливаю 2 полные ложки бульона. Я продолжаю добавлять бульон каждый раз, когда вижу, что предыдущая доза впиталась, и пока рис не сварится al dente. Этот процесс займет около 20-25 минут. Снимите с огня и добавьте зеленые сливки. Хорошо перемешайте и вылейте ризотто на большую тарелку. Украсьте креветками и подавайте с пармезаном.

Для креветок

1. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Я посыпаю семенами фенхеля и добавляю чесночную пасту. Перемешиваю 1 минуту и ​​бросаю креветки. Обжарьте до золотистого цвета, приправьте солью и перцем и сбрызните лимонным соком. Я ухожу из-под огня.