Пиккалилли - английский рассол
- 3 кг смешанных овощей, таких как: нарезанная нежная морковь, нарезанные зеленые помидоры, соцветия брокколи, стебли и листья сельдерея, крупно нарезанные, целый зеленый лук, очищенный, небольшой редис, целый и хорошо вымытый, несколько острых перцев и болгарских перцев, нарезанных средними кусочками кусочки, целая брюссельская капуста, замороженный горошек, толстые ломтики лука-порея и все, что вы любите
- 500 гр. крупная соль
- 1 ч.л. суп с куркумой (желтый рис)
- 4 ч. л. горчичный суп, порошок
- 4 ч. л. имбиря в порошке
- 250 г сахар
- 1.800 мл белого винного уксуса
- 50 гр. кукурузная мука
Овощи выкладываю в большую миску, перемешанными слоями, насыпая соль в каждый слой. Я накрываю их тарелкой, чтобы придавить, кладу на тарелку груз (например, большую полную бутылку с водой), накрываю миску полотенцем и оставляю вне холодильника в прохладном месте на 24 часа.
Я хорошо промываю их водой и тщательно вытираю чистыми полотенцами. В большую и глубокую кастрюлю я кладу куркуму, горчицу, имбирь и сахар. Я откладываю 3 ложки уксуса, а все остальное выливаю в кастрюлю со специями. Хорошо перемешиваю, добавляю нарезанные овощи и снова перемешиваю.
Ставлю кастрюлю на огонь и нагреваю, пока смесь не закипит. Убавляю огонь достаточно и варю 15 минут, (с того момента, как смесь начнет кипеть). Я не хочу, чтобы овощи кипели, просто немного размягчились, но остались хрустящими.
Снимаю кастрюлю с огня и шумовкой перекладываю овощи в стерилизованные стеклянные банки, горячими. Я высыпаю кукурузную муку в жидкость кастрюли, добавляю 3 столовые ложки уксуса, которые я оставила в стороне, и нагреваю не более 1 минуты, помешивая, пока соус немного не загустеет, но не загустеет. Я ухожу из-под огня.
Я разливаю банки с соусом, сразу закрываю и оставляю в прохладном темном месте на 1 месяца, прежде чем открывать.
* Пиккалилли прекрасно сочетается с жареной птицей и мясом, заменяя обычную горчицу. Он также хорошо сочетается с желтыми сырами. После вскрытия снова хранится вне холодильника, в прохладном месте.
Благодарю вас!