Овощи выкладываю в большую миску, перемешанными слоями, насыпая соль в каждый слой. Я накрываю их тарелкой, чтобы придавить, кладу на тарелку груз (например, большую полную бутылку с водой), накрываю миску полотенцем и оставляю вне холодильника в прохладном месте на 24 часа.

Я хорошо промываю их водой и тщательно вытираю чистыми полотенцами. В большую и глубокую кастрюлю я кладу куркуму, горчицу, имбирь и сахар. Я откладываю 3 ложки уксуса, а все остальное выливаю в кастрюлю со специями. Хорошо перемешиваю, добавляю нарезанные овощи и снова перемешиваю.

Ставлю кастрюлю на огонь и нагреваю, пока смесь не закипит. Убавляю огонь достаточно и варю 15 минут, (с того момента, как смесь начнет кипеть). Я не хочу, чтобы овощи кипели, просто немного размягчились, но остались хрустящими.

Снимаю кастрюлю с огня и шумовкой перекладываю овощи в стерилизованные стеклянные банки, горячими. Я высыпаю кукурузную муку в жидкость кастрюли, добавляю 3 столовые ложки уксуса, которые я оставила в стороне, и нагреваю не более 1 минуты, помешивая, пока соус немного не загустеет, но не загустеет. Я ухожу из-под огня.

Я разливаю банки с соусом, сразу закрываю и оставляю в прохладном темном месте на 1 месяца, прежде чем открывать.