Pasticcio с пенне и грибами
- 400 гр. пенне (или другая паста среднего размера)
- 100 мл оливкового масла
- 1 сухая луковица, нарезанная небольшими квадратиками
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1 кг смешанных свежих грибов (белых, вешенок, портобелло и т. д.), очищенных чистой влажной тканью и нарезанных средними кусочками
- 100 мл белого сухого вина
- 1 банка целых помидоров с их соком, нарезанных
- 1 лавровый лист
- 1 палочка корицы
- ½ пинты. чая, тертый кефалотири
- 1 пинта. чайная ложка нарезанных листьев свежей мяты (или 2 столовые ложки сушеной мяты, натертой на терке)
- 2 ч. л. суповая ложка панировочных сухарей
- соль, свежемолотый перец
- 1 литр теплого молока
- 200 мл оливкового масла
- 1 флица. чайная ложка муки на все случаи жизни
- 2 яйца, желательно органических, слегка взбитых
- ½ стакана тертого кефалотири
- немного тертого мускатного ореха
- соль, свежемолотый перец
Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды на 2-3 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Я сливаю их и откладываю в сторону.
В широкой и неглубокой кастрюле на сильном огне разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук в течение 1-2 минут, пока он не станет мягким. Добавляю чеснок и грибы и продолжаю обжаривать 8-10 минут, всегда на сильном огне, помешивая, пока вытекающая жидкость не испарится, а грибы не станут золотистыми. Деглазировать в вине, варить 1 минуту до испарения алкоголя и добавить нарезанные помидоры с их соком, лавровый лист и корицу. Даю ингредиентам закипеть, приправляю солью, перцем и добавляю 200 мл воды. Как только закипит, уменьшаю огонь и варю 10 минут, пока грибы не размякнут и не останется немного сока. Снимаю с огня, добавляю кефалотири и мяту и хорошо перемешиваю.
В кастрюле нагреваю молоко, не давая ему пригореть.
В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, всыпьте муку и постоянно помешивайте венчиком в течение 2-3 минут, пока мука не поджарится и не подрумянится. Постепенно добавляю теплое молоко, постоянно помешивая проволокой, чтобы не было комочков. Варите смесь на среднем огне, пока она не загустеет, часто помешивая. Приправьте солью, перцем и небольшим количеством мускатного ореха и снимите с огня. Наконец, я добавляю яйца по одному, постоянно помешивая, а также кефалотири и снова перемешиваю.
Разогрейте духовку до 200°C. Я смешиваю грибную смесь с макаронами и выливаю смесь в прямоугольную и глубокую огнеупорную форму размером примерно 25 х 35 см. Сверху распределяю бешамель и хорошо разравниваю поверхность. Посыпаю панировочными сухарями и ставлю форму в духовку. Выпекайте тесто в течение 40 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Даю остыть и нарезаю квадратиками.
Благодарю вас!