Запеченные баклажаны с моцареллой и соусом "Жареный"
- 50 мл оливкового масла
- 1 целая головка чеснока, грубо раздавленная
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 4 филе анчоусов, нарезанных
- ½ ч. л. сладкое буково
- 1 чайная ложка томатный суп
- 60 мл белого вина
- 800 гр. Помидоры Конкассе
- 1 ч.л. сладкий орегано, сухой
- 10-12 листьев базилика широколистного, нарезанных
- Соль, свежемолотый перец
- 2 кг баклажанов, нарезанных ломтиками толщиной 1 см.
- 1½ ч. л. сладкий орегано, сухой
- 2 ч.л. сладкая паприка, сладкая
- 100 мл оливкового масла
- ½ пинты. ложка свежего базилика, нарезанного
- 200 гр. мизитра, тертая
- 250 гр. свежая моцарелла, нарезанная тонкими ломтиками
- Соль, свежемолотый перец
Разогреваю духовку на гриле. В глубокую кастрюлю положить все ингредиенты для соуса и перемешать. Ставлю противень на самую нижнюю полку духовки и выпекаю 20-25 минут, пока поверхность соуса не станет румяной и немного не «подгорит» по периметру.
Щедро солим баклажаны и оставляю их в дуршлаге на 30 минут. Разогрейте духовку до 180°C. Баклажаны протираю кухонной бумагой и выкладываю на лист, застеленный антипригарной бумагой (может понадобиться 2 листа). Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежемолотым перцем, паприкой и орегано. Я запекаю баклажаны 30-40 минут, пока они не станут золотистыми.
В форму размером 20х30 см я выкладываю примерно ½ стакана запеченного соуса и посыпаю 1/3 количества мизитры. Я выкладываю ряд баклажанов, покрываю ½ стакана соуса и посыпаю небольшим количеством мизитры. Я продолжаю тот же процесс, пока не закончатся все ингредиенты. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте 45 минут.
Снимаю фольгу, выкладываю кусочки свежей моцареллы и возвращаю в духовку на 15-20 минут, пока сыр не расплавится. Выньте из духовки и дайте постоять 30 минут. Посыпать свежим базиликом, нарезать квадратиками и подавать.
ДИМИТРИС ГРИГОРАКИС: Баклажан — это овощ, который обеспечивает надежную защиту иммунной системы. В традиционной корейской медицине его используют для лечения болей, краснухи и алкоголизма. В последние годы баклажан изучали на предмет его потенциальной противораковой активности. Недавние исследования в Японии показали, что его сок подавляет повреждение клеток у животных (хромосомные аномалии), предрасположенных к раку. Он содержит важные фитохимические вещества, которые, по-видимому, подавляют процесс образования раковых опухолей. С другой стороны, моцарелла снабжает организм человека белками высокой биологической ценности, витаминами А и D, витаминами группы В, а также кальцием. Сочетание этих витаминов, помимо того, что ограничивает риск развития остеопороза, также способствует формированию очень сильной иммунной системы. Замечательный рецепт, очень богатый жизненно важными питательными веществами, а также антиоксидантами и, следовательно, единицами ORAC (способность поглощать радикалы кислорода)!
Благодарю вас!