Грибной суп велюте
- 100 мл оливкового масла
- 2 сухие луковицы, тонко нарезанные
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 800 гр. грибы смешанные (свежие или вперемешку с сушеными), очищенные влажной салфеткой и нарезанные средними кусочками
- 2 средние картофелины, желательно органические, очищенные и нарезанные средними кусочками
- 200 мл белого сухого вина
- 750 мл куриного или овощного бульона (или воды)
- 1 ч.л. сухой душистый кориандр, хорошо растертый в ступке или овощерезке
- ½ пучка петрушки (листья), нарезанной
- 200 гр. процеженный йогурт
- соль, свежемолотый перец
- немного паприки сладкой, молотой
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и все грибы (и сухие, если мы их используем, вымоченные, хорошо осушенные). Хорошо прибавляю огонь, добавляю перец и жарю 4-5 минут, помешивая деревянной ложкой, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, а смесь не подсохнет, не оставив лишней жидкости.
Добавляю картофель, тоже обжариваю 2-3 минуты, помешивая, и тушу вином. Немного убавляю огонь и готовлю 2-3 минуты, пока спирт не испарится.
Влейте бульон (или воду) и добавьте кориандр. Даю смеси закипеть, хорошо убавляю огонь и варю 20 минут с закрытой кастрюлей.
Бросаю петрушку, готовлю еще 1-2 минуты и снимаю с огня. Я даю супу немного остыть и хорошо измельчаю его в блендере (или порциями в кухонном комбайне). Вернуть протертый суп в кастрюлю и варить на медленном огне 2-3 минуты, помешивая. Я ухожу из-под огня.
Я разливаю суп по глубоким тарелкам или пиалам и добавляю в каждую порцию немного кефира. Посыпьте паприкой и свежемолотым перцем и подавайте.
Благодарю вас!