В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и все грибы (и сухие, если мы их используем, вымоченные, хорошо осушенные). Хорошо прибавляю огонь, добавляю перец и жарю 4-5 минут, помешивая деревянной ложкой, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, а смесь не подсохнет, не оставив лишней жидкости.

Добавляю картофель, тоже обжариваю 2-3 минуты, помешивая, и тушу вином. Немного убавляю огонь и готовлю 2-3 минуты, пока спирт не испарится.

Влейте бульон (или воду) и добавьте кориандр. Даю смеси закипеть, хорошо убавляю огонь и варю 20 минут с закрытой кастрюлей.

Бросаю петрушку, готовлю еще 1-2 минуты и снимаю с огня. Я даю супу немного остыть и хорошо измельчаю его в блендере (или порциями в кухонном комбайне). Вернуть протертый суп в кастрюлю и варить на медленном огне 2-3 минуты, помешивая. Я ухожу из-под огня.

Я разливаю суп по глубоким тарелкам или пиалам и добавляю в каждую порцию немного кефира. Посыпьте паприкой и свежемолотым перцем и подавайте.