Ячмень тушеный с луком-пореем, зеленым луком и спаржей
- 400 гр. средний ячмень
- 200 гр. томатный сок КИКНОС
- 1 ч.л. двойной концентрированный суп из томатной пасты, KYKNOS
- 60 мл оливкового масла + еще немного для подачи
- 3-4 свежие луковицы (только белая часть), мелко нарезанные
- 1 средняя сухая луковица, мелко нарезанная
- 1 большой лук-порей, нарезанный (только белая и зеленая открытая часть)
- 200 гр. спаржа, нарезанная средними кусочками или целиком, если она маленькая и нежная
- 1 зубчик чеснока, растопленный
- 1000 мл овощного бульона, горячего
- 200 мл сладкого саамского вина
- много сладкой паприки, молотой
- листья ½ пучка петрушки, нарезанные
- соль, свежемолотый перец
Я кладу бульон в среднюю кастрюлю и нагреваю его, пока он не закипит. Убавляю огонь, пусть кипит на очень слабом огне.
В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте спаржу и обжаривайте на среднем огне, пока она не станет мягкой и слегка не подрумянится. Я перекладываю их на тарелку и держу в тепле.
В другой широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне и добавьте лук (сухой и свежий) и лук-порей. Приправить солью и перцем и жарить 6-8 минут, пока они не станут мягкими. Я добавляю ячмень и продолжаю жарить еще 1 минуту, пока он не начнет блестеть. Я добавляю пасту и чеснок и жарю 2 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы смесь не прилипла. Деглазируйте вином, перемешайте в течение 1 минуты, чтобы испарился алкоголь, добавьте томатный сок, соль и перец и перемешайте.
Суповой ложкой наливаю порцию кипящего бульона и перемешиваю деревянной ложкой. Варить до тех пор, пока перловка не впитает весь бульон. Я добавляю следующую дозу и варю, пока она тоже не впитается. Другими словами, я готовлю перловку по технике ризотто, то есть добавляя порцию бульона, каждый раз, когда впитывается предыдущая. Процесс займет около 25 минут, пока ячмень не станет мягким и кашеобразным.
Снимаю с огня, добавляю щедрую порцию паприки и дополнительное количество оливкового масла и хорошо перемешиваю. Я подаю ячмень сразу же с обжаренной спаржей.
Д-Р ДИМИТРИС ГРИГОРАКИС: Рецепт отличается высокой питательной ценностью и низкой калорийностью. Сочетание томатного сока с луком-пореем, луком и чесноком оставляет во рту уникальный и очень приятный вкус. Что касается пищевого подхода, то спаржа богата витаминами и минералами, необходимыми для организма, а ячмень содержит углеводы, необходимые для снабжения энергией. С другой стороны, томатный сок двойной концентрации и томатная паста добавляют в рецепт значительное количество ликопина. Ликопин относится к категории мощных антиоксидантов, снижает уровень холестерина и действует профилактически против окисления холестерина ЛПНП. В частности, исследование 2003 года показало снижение общего холестерина на 9% благодаря употреблению 35 мг ликопина. Стоит отметить, что биодоступность ликопина выше в томатной пасте, чем в сырых помидорах. Поэтому для снижения холестерина ЛПНП последующий анализ рекомендует потребление 1 кг томатной пасты в сутки (25–44 мг ликопина).
Благодарю вас!