Ячмень тушеный с луком-пореем, зеленым луком и спаржей
ингредиенты
выполнение
-
Я кладу бульон в среднюю кастрюлю и нагреваю его, пока он не закипит. Убавляю огонь, пусть кипит на очень слабом огне.
-
В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте спаржу и обжаривайте на среднем огне, пока она не станет мягкой и слегка не подрумянится. Я перекладываю их на тарелку и держу в тепле.
-
В другой широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне и добавьте лук (сухой и свежий) и лук-порей. Приправить солью и перцем и жарить 6-8 минут, пока они не станут мягкими. Я добавляю ячмень и продолжаю жарить еще 1 минуту, пока он не начнет блестеть. Я добавляю пасту и чеснок и жарю 2 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы смесь не прилипла. Деглазируйте вином, перемешайте в течение 1 минуты, чтобы испарился алкоголь, добавьте томатный сок, соль и перец и перемешайте.
-
Суповой ложкой наливаю порцию кипящего бульона и перемешиваю деревянной ложкой. Варить до тех пор, пока перловка не впитает весь бульон. Я добавляю следующую дозу и варю, пока она тоже не впитается. Другими словами, я готовлю перловку по технике ризотто, то есть добавляя порцию бульона, каждый раз, когда впитывается предыдущая. Процесс займет около 25 минут, пока ячмень не станет мягким и кашеобразным.
-
Снимаю с огня, добавляю щедрую порцию паприки и дополнительное количество оливкового масла и хорошо перемешиваю. Я подаю ячмень сразу же с обжаренной спаржей.
Внимание
Д-Р ДИМИТРИС ГРИГОРАКИС: Рецепт отличается высокой питательной ценностью и низкой калорийностью. Сочетание томатного сока с луком-пореем, луком и чесноком оставляет во рту уникальный и очень приятный вкус. Что касается пищевого подхода, то спаржа богата витаминами и минералами, необходимыми для организма, а ячмень содержит углеводы, необходимые для снабжения энергией. С другой стороны, томатный сок двойной концентрации и томатная паста добавляют в рецепт значительное количество ликопина. Ликопин относится к категории мощных антиоксидантов, снижает уровень холестерина и действует профилактически против окисления холестерина ЛПНП. В частности, исследование 2003 года показало снижение общего холестерина на 9% благодаря употреблению 35 мг ликопина. Стоит отметить, что биодоступность ликопина выше в томатной пасте, чем в сырых помидорах. Поэтому для снижения холестерина ЛПНП последующий анализ рекомендует потребление 1 кг томатной пасты в сутки (25–44 мг ликопина).
Отзывы пользователей
Аккуратный