рассол критама

Я собираю много критики. Когда я говорю много, я имею в виду много, потому что, как только я удалю стебли, количество уменьшится. Когда я приду домой, я обрежу листья один за другим (я оставляю нежные верхушки со стеблями, потому что они очень нежные).
Я промываю его пару раз в тазу с большим количеством холодной воды и сливаю.

Я наливаю много воды, хорошо подсоленной, в большую кастрюлю. Когда доходит до хорошего кипения, сливаю все критамо вместе и жду, когда вода снова закипит. Варить 1-2 минуты и снять с огня.

Я сливаю критамо в большой дуршлаг и промываю большим количеством холодной воды — в идеале в миске с ледяной водой и парой горстей кубиков льда, чтобы листья оставались зелеными и хрустящими.

Я сливаю воду и хорошо раскладываю критам на больших и чистых кухонных полотенцах. Оставляю там на 2-3 часа, до полного высыхания.

Я стерилизую несколько стеклянных банок и хорошо наполняю их листьями критама. Я заливаю их доверху белым винным уксусом, чтобы он хорошо их покрывал. В зависимости от того, насколько крепким и острым я хочу рассол, я оставляю его на 12 - 24 часа, в прохладном и темном месте.

На следующий день я выливаю уксус из банок (будьте осторожны, чтобы критамо тоже не вытекло) и на этот раз наполняю их доверху хорошим оливковым маслом. Банки закрываю и храню в темном и прохладном месте или даже в холодильнике.

Если я ставлю его в холодильник, то каждый раз достаю необходимое количество и оставляю на 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы разогреть замороженное масло и разжижить его.