Суфле из цветной капусты в формочках

Я кладу соцветия брокколи в специальную корзинку-пароварку (если ее нет, можно просто прикрепить металлическое сито к краю кастрюли, в которую вы налили немного воды, накрыть кастрюлю и сделать самодельную пароварку). Варю их 15 минут, пока они не станут мягкими, а потом, пока они еще горячие, разминаю их прессом-болтуном, или овощерезкой, или вилкой. Оставляю на некоторое время, пока немного не остынет.

Разогрейте духовку до 180°C. В большой миске я взбиваю яйца и желтки, добавляю молоко, затем всыпаю муку и хорошо взбиваю проволокой, пока не получится однородная смесь, по возможности без комочков.

Я добавляю 2/3 сыра пармезан и половину растопленного сливочного масла и хорошо перемешиваю. Добавляю соль, перец и мускатный орех, снова перемешиваю и, наконец, добавляю пюре из цветной капусты.

Остальным растопленным маслом смазываю внутреннюю часть 4 – 6 индивидуальных формочек для суфле (огнеупорных или металлических) и высыпаю туда остатки тертого пармезана. Наливаю смесь из цветной капусты в формочки, оставляя от их краев 1 см, и ставлю их в противень, который ставлю на одну из средних полок духовки.

Выпекаю суфле 15-20 минут, пока они слегка не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Я подаю их сразу и сопровождаю сезонным салатом.