Жареная тыква, фаршированная киноа и апельсином
- 1 маленькая тыква
- 50 мл оливкового масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- 170 гр. белая лебеда
- 360 мл воды
- 1 морковь, нарезанная тонкими брусочками
- 100 гр. зерна граната
- 100 гр. грецкие орехи
- 1 апельсин, очищенный и тонко нарезанный
- 1 ч.л. сладкая горчица мягкая
- Лимонный сок
- 1 ч.л. сладкий яблочный уксус
- 1 ч.л. из льняного супа
- Листья ½ пучка петрушки или кинзы, нарезанные
- Соль, свежемолотый перец
Я разогреваю духовку до 220°C с сопротивлением. Я разрезаю тыкву пополам и удаляю семена. Я вырезаю мякоть острым ножом, сбрызгиваю 1 ложкой оливкового масла, приправляю солью и перцем и кладу кусочки на противень, застеленный антипригарной бумагой, срезом вниз. Запекаю тыкву 50-55 минут. Вынимаю противень из духовки и даю тыкве согреться.
Киноа хорошо промываю под проточной водой. В кастрюлю наливаю 1 ложку оливкового масла для разогрева и обжариваю до блеска лук и морковь. Добавляю промытую киноа и добавляю отмеренную воду. Довожу до кипения, понижаю температуру и наполовину накрываю кастрюлю. Варю 12 минут, пока почти вся вода не впитается.
В миске смешайте оставшееся оливковое масло, горчицу, лимонный сок, яблочный уксус, соль и свежемолотый перец. Добавьте приготовленную киноа, грецкие орехи, апельсин и гранаты и перемешайте.
Я переворачиваю тыквы срезом вверх и наполняю их киноа. Посыпьте льняным семенем и петрушкой и сразу подавайте.
Благодарю вас!