Я разогреваю духовку до 220°C с сопротивлением. Я разрезаю тыкву пополам и удаляю семена. Я вырезаю мякоть острым ножом, сбрызгиваю 1 ложкой оливкового масла, приправляю солью и перцем и кладу кусочки на противень, застеленный антипригарной бумагой, срезом вниз. Запекаю тыкву 50-55 минут. Вынимаю противень из духовки и даю тыкве согреться.

Киноа хорошо промываю под проточной водой. В кастрюлю наливаю 1 ложку оливкового масла для разогрева и обжариваю до блеска лук и морковь. Добавляю промытую киноа и добавляю отмеренную воду. Довожу до кипения, понижаю температуру и наполовину накрываю кастрюлю. Варю 12 минут, пока почти вся вода не впитается.

В миске смешайте оставшееся оливковое масло, горчицу, лимонный сок, яблочный уксус, соль и свежемолотый перец. Добавьте приготовленную киноа, грецкие орехи, апельсин и гранаты и перемешайте.

Я переворачиваю тыквы срезом вверх и наполняю их киноа. Посыпьте льняным семенем и петрушкой и сразу подавайте.