Кальмары, фаршированные манной крупой и оливками
- 12 больших кальмаров или кальмаров
- 350 гр. крупа
- 1 пучок нарезанного укропа
- 100 гр. оливки каламон, нарезанные
- 1 пучок зеленого лука, мелко нарезанный (и листья)
- 1 лавровый лист
- 2 банки целых помидоров
- 200 мл белого сухого вина
- 1 ч.л. сладкий порошок кориандра
- 1 чайная ложка сахарный суп
- 2 ч. л. суп из каперсов, промыть
- 50 мл оливкового масла + 30 мл дополнительно
- 30 мл бальзамического уксуса
- соль, свежемолотый перец
Очищаю кальмара. Я отрезал голову и щупальца. Удаляю внутренности, рот и глаза. Я удаляю и выбрасываю мягкую кость внутри тела кальмара. Хорошо мою тело и щупальца. Я рублю щупальца и откладываю их в сторону. Я позволяю им стечь, как и телу.
Разогрейте 50 мл оливкового масла в кастрюле и обжарьте нарезанные щупальца на сильном огне. Как только они приобретут цвет, я добавляю зеленый лук и обжариваю. Вливаю 3 стакана воды, довожу до кипения и убавляю огонь. Я добавляю овсянку и оливки. Приправьте солью, перцем и кориандром.
Варите на медленном огне, пока овсянка не станет мягкой и не впитает жидкость (около 15 минут). Снимите с огня, добавьте укроп, перемешайте и дайте смеси немного остыть. Наполняю кальмаров манной смесью и закрываю их зубочистками.
В глубокой посуде соединить нарезанные помидоры, их сок, сахар, вино, лавровый лист, 30 мл оливкового масла и каперсы. Перемешиваю и приправляю солью и перцем.
Выкладываю кальмаров на противень и заливаю томатной смесью. Я накрываю противень алюминиевой фольгой. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 30 минут. Я снимаю алюминиевую фольгу и даю кальмарам подрумяниться в течение 10 минут.
Благодарю вас!