Очищаю кальмара. Я отрезал голову и щупальца. Удаляю внутренности, рот и глаза. Я удаляю и выбрасываю мягкую кость внутри тела кальмара. Хорошо мою тело и щупальца. Я рублю щупальца и откладываю их в сторону. Я позволяю им стечь, как и телу.

Разогрейте 50 мл оливкового масла в кастрюле и обжарьте нарезанные щупальца на сильном огне. Как только они приобретут цвет, я добавляю зеленый лук и обжариваю. Вливаю 3 стакана воды, довожу до кипения и убавляю огонь. Я добавляю овсянку и оливки. Приправьте солью, перцем и кориандром.

Варите на медленном огне, пока овсянка не станет мягкой и не впитает жидкость (около 15 минут). Снимите с огня, добавьте укроп, перемешайте и дайте смеси немного остыть. Наполняю кальмаров манной смесью и закрываю их зубочистками.

В глубокой посуде соединить нарезанные помидоры, их сок, сахар, вино, лавровый лист, 30 мл оливкового масла и каперсы. Перемешиваю и приправляю солью и перцем.

Выкладываю кальмаров на противень и заливаю томатной смесью. Я накрываю противень алюминиевой фольгой. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 30 минут. Я снимаю алюминиевую фольгу и даю кальмарам подрумяниться в течение 10 минут.