Жареный кальмар с луком-пореем
- 800 гр. кальмары, свежие или замороженные, очищенные* и нарезанные средними кусочками
- 3-4 зеленых лука, мелко нарезанных
- 1 банка очищенных помидоров с их соком, нарезанных
- 2-3 зерна душистого перца
- ½ ч. л. сладкая паприка, желательно копченая (по желанию)
- 4 лука-порея (белая часть), тонко нарезанных
- 1 большая картофелина, желательно органическая, очищенная и целая
- 1 пинта. чайный укроп, нарезанный (стебли удалить)
- соль, свежемолотый перец
- 100 мл оливкового масла
Кладём кальмаров (стебли и щупальца) в просторную и глубокую кастрюлю, плоскую, накрываем кастрюлю крышкой и прогреваем их на среднем огне 3 – 4 минуты, пока они не начнут выделять свою жидкость. Добавьте зеленый лук, перемешайте и продолжайте тушить ингредиенты 8 – 10 минут.
Залейте помидоры их соком, специями, копченой паприкой (если используете) и водой так, чтобы уровень был примерно на середине кастрюли. Приправьте солью и перцем, перемешайте и дайте смеси закипеть.
Затем добавьте лук-порей и весь картофель, уменьшите огонь и варите около 45 минут, наполовину накрыв кастрюлю, пока кальмары не станут мягкими, а соус достаточно загустеет и станет медовым. Отрегулируйте соль и перец, если необходимо, и бросьте укроп. Перемешайте, снимите с огня и разложите по тарелкам. Сбрызните каждую порцию оливковым маслом и подавайте. Подавать со свежим хлебом.
*КАК ЧИСТИТЬ СКВИДА: Срезаем стволы с голов с щупальцами. Удаляем с головы глаза и твердый «рот», расположенный под основанием щупалец. Со стволов сдергиваем и удаляем прозрачную «косточку», которая проходит по ним. Хорошо промойте щупальца и стволы и обсушите их..
Благодарю вас!