Кладём кальмаров (стебли и щупальца) в просторную и глубокую кастрюлю, плоскую, накрываем кастрюлю крышкой и прогреваем их на среднем огне 3 – 4 минуты, пока они не начнут выделять свою жидкость. Добавьте зеленый лук, перемешайте и продолжайте тушить ингредиенты 8 – 10 минут.

Залейте помидоры их соком, специями, копченой паприкой (если используете) и водой так, чтобы уровень был примерно на середине кастрюли. Приправьте солью и перцем, перемешайте и дайте смеси закипеть.

Затем добавьте лук-порей и весь картофель, уменьшите огонь и варите около 45 минут, наполовину накрыв кастрюлю, пока кальмары не станут мягкими, а соус достаточно загустеет и станет медовым. Отрегулируйте соль и перец, если необходимо, и бросьте укроп. Перемешайте, снимите с огня и разложите по тарелкам. Сбрызните каждую порцию оливковым маслом и подавайте. Подавать со свежим хлебом.