Кальмары Juveci с соусом песто из петрушки
- 1 кг кальмаров, свежих или замороженных, очищенных и нарезанных кольцами
- ½ φλιτζ. чайная ложка оливкового масла
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 лука-порея (белая часть), нарезанные
- 1 чайная ложка сладкий перец сладкий
- ½ пинты. чай вино белое
- ½ литра овощного бульона, горячего
- 400 гр. толстый ячмень
- 1 литр овощного бульона, горячего
- 400 гр. консервированные помидоры, целые
- 100 гр. вяленые помидоры
- 150 гр. молодой шпинат (только листья), очищенный
- соль, свежемолотый перец
- 30 гр. Сосна
- 30 мл оливкового масла
- 1 пучок петрушки (только листья)
- 1 зубчик чеснока, расплавленный
- цедра двух целых лимонов, желательно органическая
Разогрейте оливковое масло в широкой и неглубокой кастрюле (пластоте). Добавьте кальмаров, лук и лук-порей и обжаривайте 3-4 минуты. Гашу вином и как только спирт испарится, посыпаю паприкой и добавляю бульон.
Убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и даю кальмарам вариться 20 минут.
Разогрейте духовку до 200°С.Я помещаю помидоры и вяленые помидоры в блендер и пюрирую их.
Высыпаю кальмаров вместе с жидкостью в большую и глубокую кастрюлю. Добавляю бульон и перемешиваю. Добавьте ячмень, томатную смесь, соль и перец и хорошо перемешайте.
Запекайте 25 минут, пока ячмень не впитает большую часть жидкости. Вынимаю форму из духовки и добавляю шпинат. Хорошо перемешиваю деревянной ложкой, чтобы она вошла везде, и накрываю сковороду полотенцем до подачи. Шпинат не нужно дополнительно готовить, потому что он очень нежный.
Я помещаю кедровые орехи, оливковое масло, чеснок, соль и перец в ступку и взбиваю их, пока не получится хорошая паста. Ничего страшного, если кедровые орешки полностью не растают. Я нарезаю листья петрушки и добавляю их в ступку. Наконец, я добавляю лимонную цедру и очень хорошо перемешиваю. и смешать с чесноком и цедрой лимона.
Как только я подаю giuvecchi, я кладу на каждую тарелку большую ложку соуса песто.
Благодарю вас!