Венок из бриошей с начинкой из ванильного крема
- 300 гр. мука для Цуреки DAKOU MILLS
- 40 г сахар
- ½ κουτ. сладкая соль
- 8 гр. сухие дрожжи (1 пакетик)
- 1 яйцо
- 140 мл теплого молока
- 40 гр. сливочный сыр
- 30 г сливочное масло
- 500 мл молока
- 75 г сахар
- 30 гр. кукурузная мука
- 1 ч.л. ложка ванильного экстракта
- 3 яичных желтка
- 1 целое яйцо
- 45 г сливочное масло
Я кладу молоко и ваниль в кастрюлю и нагреваю, пока не закипит. В миску кладу сахар, кукурузную муку, желтки и яйцо и взбиваю венчиком до образования однородного крема. Медленной струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая.
Выливаю смесь в кастрюлю, ставлю на средний огонь и постоянно помешиваю венчиком, пока не загустеет. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте и перелейте сливки в чистую миску. Накрываю пленкой (чтобы касался крема) и даю остыть.
В миске смешайте теплое молоко, сахар, дрожжи, яйцо, сливочный сыр и масло. Я добавляю муку и соль и замешиваю, пока все ингредиенты не смешаются и не получится мягкое и эластичное тесто. Накрываю тесто и даю подняться 2 часа.
Переложите шар теста на посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 12 равных частей. Каждую часть раскатываю скалкой в круглый пирог и кладу в центр немного крема. Аккуратно закройте, формируя круглый шар. Накрываю шарики полотенцем и даю подняться 30 минут.
Я разогреваю духовку до 160°С с вентилятором. Хорошо смажьте маслом круглую форму диаметром 20 см.
Скалкой аккуратно вдавливаю шарики, чтобы они раскрылись в круглую толстую (не тонкую) лепешку, и кладу лепешки так, чтобы одна половинка закрывала другую. Снова накрываю полотенцем и даю подняться 1 час.
Выпекать 30 минут до легкого румянца. Как только вынимаю из духовки, смазываю сливочным маслом и сразу подаю.
Благодарю вас!