Чесночная треска на 25 марта
- 1½ кг соленой трески, желательно филе, нарезанной на средние куски-порции
- много оливкового масла, для жарки
- 2 стакана муки на все случаи жизни
- 2 чашки пива или содовой (безалкогольный напиток)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 ложки узо
- ½ буханки хлеба, желательно белого и черствого (2-3 дня выдержки)
- несколько зубчиков чеснока, столько, сколько вы хотите, в зависимости от того, насколько крепким вы хотите чеснок, мелко нарезанный
- 4 ложки белого винного уксуса
- 1 стакан оливкового масла
- соль, свежемолотый перец
Ножом снимаю корку хлеба. Крошку измельчаю и замачиваю на несколько минут в холодной воде. Хорошо сжимаю руками, но не сильно.
Я добавляю панировочные сухари, столько зубчиков чеснока, сколько хочу, нарезанных, уксус, соль и перец, и растираю ингредиенты, пока не получится гладкая и однородная паста, не слишком тугая. Постепенно добавляйте оливковое масло, постоянно взбивая, пока смесь не станет еще более пушистой и однородной. Приправьте солью и перцем, перемешайте и отставьте в сторону.
Я кладу кусочки трески в большую миску с холодной водой и оставляю там на 24-48 часов, меняя воду каждые 4-6 часов или как можно чаще.
Я сливаю его, хорошо промываю и тщательно вытираю впитывающей кухонной бумагой.Я насыпаю муку в большую миску, делаю углубление посередине и вливаю пиво или содовую, оливковое масло и узо. Перемешиваю вилкой круговыми движениями, пока не растворятся комочки, и получается каша среднего размера, не слишком влажная и не слишком мутная. Если оно выходит твердым, я добавляю еще немного пива (или содовой), а если получается слишком водянистым, посыпаю мукой и энергично перемешиваю. Оставляю его в стороне на 1 час "успокоиться".
В большую сковороду с антипригарным покрытием я наливаю много оливкового масла (его уровень должен быть чуть ниже середины сковороды). Я нагреваю его на среднем огне, пока он не начнет слегка парить.
Я беру кусочки трески один за другим, обмакиваю их в кляр, даю им немного стечь, чтобы убрать излишки, и осторожно помещаю их в горячее масло. Обжариваю куски в два захода, по 2 – 3 минуты с каждой стороны, пока кляр не станет румяным (не сильно), а треска мягкой. Осушаю кусочки на антипригарной бумаге.
Подавать немедленно, с чесноком и отварной зеленью или отварной свеклой с листьями.
ДР. ДИМИТРИС ГРИГОРАКИС: На мой взгляд, это воплощение пищевой защиты здоровья. Причина не что иное, как уникальное сосуществование особых питательных ингредиентов с доказанными свойствами с точки зрения их вклада в иммунную защиту. Треска известна высоким содержанием ценных жиров омега-3. Жиры омега-3 могут помочь вам создать важный противовоспалительный щит в вашем теле. В то же время он также содержит количество витамина D, способного адекватно поддерживать ваш иммунитет в то время, когда он особенно необходим. С другой стороны, чеснок известен своим противовирусным действием, а также потрясающей антиоксидантной защитой, которую он предлагает. Наконец, смешивание чеснока с оливковым маслом, богатым мононенасыщенными жирами, которые резко уменьшают воспаление, с антиоксидантами уксуса, а также с омега-3 и витамином D из трески приводит к уникальному коктейлю здоровья.
Благодарю вас!