Для чеснока

1. Ножом снимаю корку хлеба. Крошку измельчаю и замачиваю на несколько минут в холодной воде. Хорошо сжимаю руками, но не сильно.

2. Я добавляю панировочные сухари, столько зубчиков чеснока, сколько хочу, нарезанных, уксус, соль и перец, и растираю ингредиенты, пока не получится гладкая и однородная паста, не слишком тугая. Постепенно добавляйте оливковое масло, постоянно взбивая, пока смесь не станет еще более пушистой и однородной. Приправьте солью и перцем, перемешайте и отставьте в сторону.

Солевая треска

1. Я кладу кусочки трески в большую миску с холодной водой и оставляю там на 24-48 часов, меняя воду каждые 4-6 часов или как можно чаще.
   Я сливаю его, хорошо промываю и тщательно вытираю впитывающей кухонной бумагой.

Для теста

1. Я насыпаю муку в большую миску, делаю углубление посередине и вливаю пиво или содовую, оливковое масло и узо. Перемешиваю вилкой круговыми движениями, пока не растворятся комочки, и получается каша среднего размера, не слишком влажная и не слишком мутная. Если оно выходит твердым, я добавляю еще немного пива (или содовой), а если получается слишком водянистым, посыпаю мукой и энергично перемешиваю. Оставляю его в стороне на 1 час "успокоиться".

Для жарки

1. В большую сковороду с антипригарным покрытием я наливаю много оливкового масла (его уровень должен быть чуть ниже середины сковороды). Я нагреваю его на среднем огне, пока он не начнет слегка парить.

2. Я беру кусочки трески один за другим, обмакиваю их в кляр, даю им немного стечь, чтобы убрать излишки, и осторожно помещаю их в горячее масло. Обжариваю куски в два захода, по 2 – 3 минуты с каждой стороны, пока кляр не станет румяным (не сильно), а треска мягкой. Осушаю кусочки на антипригарной бумаге.
   Подавать немедленно, с чесноком и отварной зеленью или отварной свеклой с листьями.