Ризотто с креветками
ингредиенты
- 1.500 мл куриного или овощного бульона
- 120 мл оливкового масла
- 1 средний сухой лук, нарезанный небольшими квадратиками
- 1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
- 300 гр. рис для ризотто (арборио, карнароли или каролина Серрес хорошего качества)
- 100 мл белого вина
- 400 гр. маленькие креветки, свежие или замороженные, очищенные от голов, панцирей и хвостов (храним их в пакете в морозилке, для других рецептов, таких как бульон, супы или соусы)
- 4 крупные свежие или замороженные креветки, очищенные только от хвостов
- 2 гл. л петрушки, нарезанной (листья)
- 120 гр. выдержанный грюйер (или пармезан, или пекорино), тертый
- поваренная соль, свежемолотый перец
Для этого рецепта нам понадобится:
выполнение
Я нагреваю бульон на медленном огне, пока он не начнет кипеть, чтобы он был рядом со мной, пока я готовлю ризотто, на плите рядом с ним.
- В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте половину оливкового масла и обжарьте лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и продолжаю жарить еще 1/2 минуты, пока он не распространит свой аромат, не подрумянивая, потому что он станет горьким.
- Я добавляю рис и продолжаю жарить еще 2 минуты, регулярно помешивая деревянной ложкой, пока зерна не станут прозрачными по краям и ярко-белыми в центре.
- Деглазируйте вином и продолжайте готовить еще около 2 минут, пока алкоголь не испарится и рис не начнет впитывать жидкость. Затем столовой ложкой вливаю пару порций горячего бульона, убавляю огонь до среднего и несколько раз перемешиваю.
- Варю до тех пор, пока большая часть бульона не впитается в рис. Я вливаю следующую партию таким же образом и продолжаю, убедившись, что каждая партия поглощается рисом, прежде чем добавлять следующую.
- Когда влью половину количества бульона (примерно через 10-12 минут), добавлю креветки (мелкие и крупные), посолю и поперчу, немного увеличу огонь и продолжаю. Весь процесс занимает 20-25 минут (учтите, что вам может понадобиться не весь запас). Ризотто готово, когда оно свернется и размякнет, а рисовое зернышко будет нежным, но слегка «аль денте», то есть прилипнет к зубу.
- Снимите с огня и добавьте оставшееся оливковое масло, петрушку и половину тертого сыра. Я перемешиваю деревянной ложкой, пока сыр не расплавится и не придаст ризотто еще более медовый оттенок. Разложите по тарелкам и быстро посыпьте оставшимся сыром и большим количеством свежемолотого перца. Я подаю немедленно.
Внимание
Рис Арморио — один из самых подходящих для ризотто. Производится на севере Италии. Он готовится примерно за 20 минут и впитывает жидкость в пять раз больше своего веса. Во время приготовления он выделяет крахмал, который делает его зерна особенно сливочными.
ризотто с креветками
Благодарю вас!