Name: Ризотто с креветками
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: мл куриного или овощного бульона 1.500; мл оливкового масла 120; средний сухой лук, мелко нарезанный 1; зубчик чеснока, очень мелко нарезанный 1; гр. рис для ризотто (арборио, карнароли или каролина хорошего качества от Serres) 300; мл белое вино 100; гр. маленькие креветки, свежие или замороженные, очищенные от голов, панцирей и хвостов (храним их в пакете в морозилке, для других рецептов, таких как бульон, супы или соусы) 400; крупные свежие или замороженные креветки, очищенные только от хвостов 4; гл. петрушка, нарезанная (листья) 2; гр. выдержанный грюйер (или пармезан, или пекорино), тертый 120; свежемолотый перец соль,

Ризотто с креветками

4 из 1 голосование

Распечатай меня!

Способ приготовления: Сковорода Кухня: итальянский Курсы: Вегетарианец, Паста и рис, Зеленый понедельник, Основное блюдо, Рыба Морепродукты

Prep Время 10 мин Время приготовления 35 мин Общее время 45 минут. Количество порций: 4 Лучший сезон: На все сезоны

выполнение

Видео

Неактивный активный

Я нагреваю бульон на медленном огне, пока он не начнет кипеть, чтобы он был рядом со мной, пока я готовлю ризотто, на плите рядом с ним.
В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте половину оливкового масла и обжарьте лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и продолжаю жарить еще 1/2 минуты, пока он не распространит свой аромат, не подрумянивая, потому что он станет горьким.
Я добавляю рис и продолжаю жарить еще 2 минуты, регулярно помешивая деревянной ложкой, пока зерна не станут прозрачными по краям и ярко-белыми в центре.
Деглазируйте вином и продолжайте готовить еще около 2 минут, пока алкоголь не испарится и рис не начнет впитывать жидкость. Затем столовой ложкой вливаю пару порций горячего бульона, убавляю огонь до среднего и несколько раз перемешиваю.
Варю до тех пор, пока большая часть бульона не впитается в рис. Я вливаю следующую партию таким же образом и продолжаю, убедившись, что каждая партия поглощается рисом, прежде чем добавлять следующую.
Когда влью половину количества бульона (примерно через 10-12 минут), добавлю креветки (мелкие и крупные), посолю и поперчу, немного увеличу огонь и продолжаю. Весь процесс занимает 20-25 минут (учтите, что вам может понадобиться не весь запас). Ризотто готово, когда оно свернется и размякнет, а рисовое зернышко будет нежным, но слегка «аль денте», то есть прилипнет к зубу.
Снимите с огня и добавьте оставшееся оливковое масло, петрушку и половину тертого сыра. Я перемешиваю деревянной ложкой, пока сыр не расплавится и не придаст ризотто еще более медовый оттенок. Разложите по тарелкам и быстро посыпьте оставшимся сыром и большим количеством свежемолотого перца. Я подаю немедленно.

Внимание

Рис Арморио — один из самых подходящих для ризотто. Производится на севере Италии. Он готовится примерно за 20 минут и впитывает жидкость в пять раз больше своего веса. Во время приготовления он выделяет крахмал, который делает его зерна особенно сливочными.

Ключевые слова: ризотто с креветками

Ризотто с креветками