Наступает Новый год, весело звонит церковный колокол. Мы надеваем наши хорошие одежды и идем в церковь всей семьей, чтобы получить святую икону, которая была у нас на Рождество, это сделает нас подножием дома. Первым в дом входит дед, крестясь и входя правой ногой, держа в руках икону, которую после того, как мы все поклонились, бабушка поставила на иконостас. Дед идет к халепе за дикой луковицей, придя домой вешает ее на стену рядом с дверью, для защиты, удачи и здоровья. Мы с братьями находили самый большой камень, который могли поднять, клали его в дом и, сидя на нем, говорили: "Ку-куда в наших цыплятах, с новым годом в наших домах, сколько весит этот камень, столько золота и серебра может войти в наш дом", камень оставался там восемь дней в знак удачи, счастья, любви и мира. Дедушка с папой оказали нам «добрую руку», а бабушка, улыбчивая и добродушная, угостила нас новогодними сладостями, купанакией, она приготовила самую вкусную купанакию, поэтому следила, чтобы она приготовила много, с медом или петимезами. , или она оставила их простыми, как маленькую поднятую булочку.
"кудах-кухать нашим цыплятам, с Новым годом наши дома..."
Вечером просеял муку, чтобы удалить отруби, сложил их отдельно в ведро и скармливал курам. В книсару положил горячий атос и кунжут. Руками она потерла кунжут, чтобы снять с него кожицу и побелить его, затем вымыла его и разложила на чистом полотенце, чтобы он высох. В глиняной чаше он замачивал закваску, которую хранил весь год. Он смешал закваску с небольшим количеством теплой воды, чтобы смягчить ее, затем добавил немного муки и замесил ее, сделав небольшую закваску. Он ставил таз возле камина и накрывал его хирами, чтобы согреться.
Утром он надевал фартук, кипятил золу с дождевой водой и давал ей отстояться. Он повторно перебродил закваску в маленькой миске, добавил все ингредиенты и оставил маленькую миску возле камина «отдыхать», накрывшись хирами, чтобы согреться.
В софре делала пухлые шарики и ножом резала их на расстоянии, величиной с небольшой грецкий орех, вблизи и дай мне научиться, сказала бабушка. Дедушка соорудил маленькую табуретку, на ней я сидел и делал себе шпульки на диване.
Он вынет деревянную среднюю дверь и расстелит чистую ткань, туда же положит пуговицы, перекрестит их и накроет чистой тканью и красной хирами, чтобы они согрелись, пока не поднимутся. Рядом он поставил приготовленную сковороду с большим количеством масла и жарил их, пока они не стали розово-красными. Затем он откладывал цикали в сторону, измельчал их и клал в мосору, обильно посыпая грецкими орехами, кунжутом и корицей.
Рецепт булочек на закваске
Ингредиенты для теста
• универсальная мука (насколько она поднимается)
• закваска
• 1 чашка алюзии (кипяченая чистая зола и хорошо процеженная, пока вода не станет прозрачной)
• 2 чашки апельсинового сока
• 2 чашки оливкового масла
• 1 чашка сахара
• немного соли
• 1 стакан раки
• 1 стакан лимонного сока
• Апельсиновой цедры
Ингредиенты для сиропа
• 2 стакана сахара
• 1 чашка меда или меда
• 1 стакан воды
• корица
• цедра лимона или апельсина
Материалы для посыпки
⦁ тертые грецкие орехи
⦁ жареный кунжут
⦁ корица
процесс
1-й этап: Со вчерашнего дня поднимаем дрожжи, которые хотим забродить. Складываем закваску в миску и добавляем теплую воду и столько муки, чтобы получилась густая каша и оставляем подниматься в теплом месте, накрытом тканью.
2-й этап: Как только оно поднимется, добавить остальные ингредиенты и месить, добавляя муку, пока тесто не станет мягким, но не будет липнуть к рукам. Сформируйте пухлые шарики, вырежьте диагональные части размером с небольшой грецкий орех и оставьте их в теплом месте на салфетке, чтобы они поднялись.
3-й этап: Обжарьте в глубокой сковороде с большим количеством оливкового масла, когда оно подгорит, понемногу добавляйте кумпанаки, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет с обеих сторон. Вынимаем их на кухонную бумагу, чтобы впиталось лишнее масло.
4-й этап: В чайнике приготовьте сироп, добавив все ингредиенты, и дайте им покипеть около 10 минут. Чашечки понемногу опускаем в сироп и оставляем на некоторое время. Положите их на тарелку и посыпьте грецким орехом, кунжутом и корицей.
* Зола должна быть чистой, из натурального дерева.
* Пепельная вода делает обручальные кольца более пушистыми.
*Если мы хотим сохранить закваску, прежде чем положить все ингредиенты для чашек, оставьте немного теста. Дайте ему высохнуть и храните в холодильнике.
* Если у нас нет натуральных дрожжей, кладем 50 гр. свежие дрожжи. Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте муку, пока она не превратится в жидкую кашицу, накройте миску теплой тканью, чтобы она оставалась теплой, пока она не поднимется, около 30 минут, а затем добавьте ингредиенты. Дайте тесту подняться, а затем сформируйте пухлые шарики.
* Закваска - это натуральные дрожжи, если мы будем заквашивать ее на закваске, наше печенье будет более вкусным, оно также будет храниться дольше.
Удачи
Лена Игуменаки
Президент Фестиваля критской кухни