Могу сказать, что мое знакомство с Михалисом Карвеласом было кармическим, так как моя любовь к коринфскому Изюму хорошо известна. Я действительно люблю этот маленький фрукт, который скрывает столько интенсивности и сладости. Михалис происходит из семьи фермеров.
Он изучал химию в Университете Аристотеля в Салониках и получил степень магистра делового администрирования в Греческом открытом университете, во время которого он подготовил магистерскую диссертацию по маркетингу коринфского изюма.
Он работает химиком и руководителем отдела исследований и разработок в Коринфском кооперативе по производству изюма (СКОС), участвует в специальных программах по освещению полезных свойств коринфского (черного) изюма, является членом Союза греческих химиков и Хора Университет Патры.
Он горячий сторонник качественных греческих продуктов и в нынешний кризисный период сознательно решил не эмигрировать в поисках лучших условий, а остаться в Греции, борясь в стенах с принадлежащими ему метризами!
Маленький фрукт… большая история!
Даже сегодня можно увидеть следы изюма в районах, где процветали его выращивание и торговля. Показательно, что мы упомянем некоторые из тех элементов, которые доказывают взаимодействие изюма с греческой реальностью:
1. коринфский изюм, произведенный в регионе Эгиалия в префектуре Ахайя под названием «CORINTHIAKI STAFIDA VOSTITSA» (P.O.P.).
2. коринфский изюм, произведенный в префектуре Закинфа под названием «ИЗЮМ ЗАКИНТХУ» (P.O.P.).
3. Коринфский изюм, произведенный в префектуре Илии, был признан продуктом с защищенным географическим указанием (PGI) под названием «ИЗЮМ ИЛИИ».
Выращивание изюма очень требовательно. Для производства высококачественного продукта требуется большая забота и самоотверженность со стороны фермера. Сбор изюма (урожай) происходит в августе-сентябре. Свежий виноград отвозят в специальные помещения (токи) для естественной сушки под солнцем. Затем его собирают и отправляют на обработку и стандартизацию.
Изюм под микроскопом...
Химический анализ показал, что смородина является очень хорошим источником антиоксидантов/полифенольных компонентов (флавоноидов, антоцианов, проантоцианидинов, процианидинов), клетчатки, витаминов (витамин В6), микроэлементов (калий, магний, фосфор, кальций, бор). , железо и т. д.):
Антиоксиданты
Примечательны содержащиеся в нем антиоксиданты, в основном ресвератрол и кверцетин, обладающие противораковыми свойствами, и олеаноловая кислота:
Олеаноловая кислота содержится в концентрации 70,25 мг на 100 г. черной смородины, которая считается богатой по сравнению с другими продуктами. Вышеупомянутое вещество борется с бактериями, вызывающими кариес и гингивит, подавляет их рост и предотвращает их прилипание и образование зубного налета. Хотя это может показаться странным, употребление в пищу смородины не влияет, если не приносит пользы, на здоровье зубов и полости рта, и хотя она сладкая, но не содержит сахара (сахарозы).
Пищевые волокна
Учитывая, что изюм едят вместе с кожурой, он имеет очень высокий процент пищевых волокон (6,7 грамма клетчатки на 100 граммов изюма), выше, чем у большинства фруктов. В качестве меры сравнения отметим, что соответствующие содержания в овсе и цельнозерновом хлебе составляют 6,6 и 5,8 соответственно! Пищевые волокна действуют как субстрат для полезных бактерий в толстой кишке, что придает изюму пребиотические свойства, которые способствуют хорошему функционированию кишечника, а также предотвращают биосинтез холестерина.
Микроэлементы
Содержание смородины в калий это 0,7 грамма на 100 граммов изюма, одно из самых высоких значений, наблюдаемых в продуктах питания. Например, часто импортируемый банан, считающийся фруктом с высоким содержанием калия, содержит только половину этого количества (0,35 грамма калия на 100 грамм), чем черная смородина! Роль калия заключается в регулировании кровяного давления, действуя антагонистически по отношению к натрию, который содержится в соленых и других продуктах.
Изюм – богатый растительный источник кальция (10мг кальция на 100г черной смородины) и самое главное содержит бор в концентрации 2,5 мг/100 г, одно из самых высоких значений содержания в продуктах питания! Важными элементами для построения и поддержания костной системы являются микроэлементы, кальций и бор. В частности, бор является жизненно важным минералом для здоровья костей и возникновения остеопороза, поскольку, с одной стороны, он действует как ингибитор разрушения костей, а с другой стороны, помогает организму усваивать кальций. Остеопороз — это состояние, которое возникает в пожилом возрасте, но зависит от правильного питания в более молодом возрасте.
Для того, чтобы квалифицировать продукт питания как суперпродукт, достаточно не только находок в «бутылке» лаборатории (in vitro), но и клинических исследований, т.е. исследований, которые также проводились на людях (in vivo). ), свидетельствующие о полезных свойствах конкретной пищи в организме человека. И здесь заключается инновация для греческого черного (коринфского) изюма, который является первым видом изюма в МИРЕ, сертифицированным клиническими исследованиями на добровольцах за его выдающуюся питательную ценность!
При ежедневном употреблении 36 граммов черной смородины - количество, соответствующее одной порции - пациентами с сахарным диабетом 2 типа, которые, как известно, сталкиваются с повышенным риском повреждения сосудов, наблюдалось увеличение общей антиоксидантной способности плазмы крови - чрезвычайно важный параметр, так как предлагает «щит» от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что многие полезные вещества, содержащиеся в лабораторной бутылке, попадают при ее употреблении в организм человека!
Еще один миф, укоренившийся в потребительском восприятии, заключается в том, что «от черной смородины толстеют». И при этом она красивая, а не толстая! Клинические исследования на людях развенчивают миф о том, что изюм вызывает ожирение, и показывают, что на самом деле люди, которые ежедневно ели изюм, также потребляли на 100-150 калорий меньше в течение дня по сравнению с остальными, потому что изюм помогает насытиться благодаря содержанию клетчатки и сладость! Кроме того, ежедневное употребление черной смородины снижает действие гормонов аппетита, т.е. грелина, что приводит к лучшей регуляции аппетита.
Другое свидетельство клинических исследований заключается в том, что замена нездоровых закусок изюмом в умеренных количествах может улучшить показатели здоровья у пациентов с контролируемым диабетом типа 2. Принятие этой диетической привычки может привести к снижению диастолического артериального давления порядка 5,5 миллиметров ртутного столба. столбик (мм рт. ст.), снижение лучше, чем у многих лекарств!
Ежедневное потребление смородины улучшает липидный профиль субъектов за счет снижения ранней формы холестерина ЛПНП и, более конкретно, снижения на 8 единиц на литр крови (Ед/л) окисленной формы «плохого» холестерина ЛПНП, который была показана высокоатерогенная форма ЛПНП. Кроме того, ежедневное потребление смородины уменьшает атеросклероз, как было обнаружено в исследовании, проведенном на животных моделях.
Другое клиническое исследование показало, что включение смородины в рацион улучшает самочувствие пациентов с ожирением печени и в то же время подавляет воспалительные факторы в организме.
Древние греки придавали большое значение своему питанию. Отец медицины Гиппократ своими мудрыми высказываниями «Пусть ваша пища будет вашим лекарством, а ваше лекарство — вашей пищей» и «Профилактика и уход важнее лечения» показал ценность питания в «Ура». В наши дни плохое питание приводит к возникновению рака, такого как рак желудка и толстой кишки, который является 4-й ведущей причиной смерти от рака во всем мире. Из клинических исследований было показано, что компоненты, содержащиеся в смородине, проявляют химиопрофилактическое и противораковое действие на клетки толстой кишки и желудка, при апоптозе раковых клеток. В частности, антиоксиданты, содержащиеся в черной смородине, могут снизить риск развития злокачественных новообразований желудка и толстой кишки. Таким образом, в контексте сбалансированного питания антиоксиданты коринфского изюма могут способствовать поддержанию здоровья нашей пищеварительной системы.
Пища для размышлений