Могу сказать, что мое знакомство с Михалисом Карвеласом было кармическим, так как моя любовь к коринфскому Изюму хорошо известна. Я действительно люблю этот маленький фрукт, который скрывает столько интенсивности и сладости. Михалис происходит из семьи фермеров.
Он изучал химию в Университете Аристотеля в Салониках и получил степень магистра делового администрирования в Греческом открытом университете, во время которого он подготовил магистерскую диссертацию по маркетингу коринфского изюма.
Он работает химиком и руководителем отдела исследований и разработок в Коринфском кооперативе по производству изюма (СКОС), участвует в специальных программах по освещению полезных свойств коринфского (черного) изюма, является членом Союза греческих химиков и Хора Университет Патры.
Он горячий сторонник качественных греческих продуктов и в нынешний кризисный период сознательно решил не эмигрировать в поисках лучших условий, а остаться в Греции, борясь в стенах с принадлежащими ему метризами!

Маленький фрукт… большая история!
Коринфский изюм - один из самых исторических сельскохозяйственных продуктов страны, упоминания о нем относятся к 800 г. до н.э. в Древней Греции и особенно в гомеровских эпосах. Черная смородина была экспортным продуктом недавно созданного греческого государства с 1830 года до второй половины XIX века, где она составляла 19% от общего объема экспорта, что характеризует ее как национальный продукт. То, что когда-то сказал Ксенофонт Золотас, что изюм для Греции был «то же, что кофе для Бразилии», нельзя считать преувеличением!
Даже сегодня можно увидеть следы изюма в районах, где процветали его выращивание и торговля. Показательно, что мы упомянем некоторые из тех элементов, которые доказывают взаимодействие изюма с греческой реальностью:
Финансирование и строительство крупных инфраструктурных проектов недавно основанного греческого государства 1830 года, связанных с торговлей изюмом, таких как модернизация-строительство крупных экспортных портов, начало строительства Пелопоннесской железной дороги и Коринфского канала в целях для более качественной и быстрой транспортировки смородины на внешние рынки.
Строительство зданий, имеющих большое культурное значение и наследие (Театр Аполлона в Патрах [работа знаменитого архитектора Чиллера], церковь Святого Андрея в Патрах, строительство неоклассических особняков и складов во всех ее посевных районах, которые принадлежали торговцам изюмом из время, но и создание фестивалей и мероприятий [например, карнавал в Патрах]), в основном из-за богатства, созданного торговлей изюмом, и влияния западноевропейских стран, в которые изюм был направлен.
Коринфский изюм выращивается почти исключительно в Греции на 80%, где ему благоприятствует микроклимат региона, в то время как аналогичные усилия по выращиванию в других регионах мира дали изюму худшие качества. В частности, его производят в Ахайе, Мессинии, Илии, Коринфии, Закинфе и Кефалонии, а не только в Коринфе, как многие считают из-за названия его разновидности, несколько раз путая его с изюмом светлого султана. Своим названием он обязан Коринфскому заливу, из портов которого начался его первый экспорт.
Черную смородину получают из винограда сорта Vitis Vinifera var. apyrena, черный коринфский сорт изюма и чисто греческий сорт винограда. Виноград коринфского сорта характеризуется черными, мелкими ягодами, в основном без косточек. На сегодняшний день существует два типа смородины, которые были признаны продуктами с защищенным обозначением происхождения (PDO), и один как защищенное географическое указание (PGI):
1. коринфский изюм, произведенный в регионе Эгиалия в префектуре Ахайя под названием «CORINTHIAKI STAFIDA VOSTITSA» (P.O.P.).
2. коринфский изюм, произведенный в префектуре Закинфа под названием «ИЗЮМ ЗАКИНТХУ» (P.O.P.).
3. Коринфский изюм, произведенный в префектуре Илии, был признан продуктом с защищенным географическим указанием (PGI) под названием «ИЗЮМ ИЛИИ».
Выращивание изюма очень требовательно. Для производства высококачественного продукта требуется большая забота и самоотверженность со стороны фермера. Сбор изюма (урожай) происходит в августе-сентябре. Свежий виноград отвозят в специальные помещения (токи) для естественной сушки под солнцем. Затем его собирают и отправляют на обработку и стандартизацию.
Даже сегодня коринфский изюм является одним из основных сельскохозяйственных экспортных продуктов Греции, причем его экспорт демонстрирует стабильную или даже растущую тенденцию. Во время кризиса он напрямую поддерживает доход примерно 15000 XNUMX семей, производящих изюм, и косвенно местных сообществ в районах с традиционно низким ВВП (Западная Греция, Пелопоннес и т. д.).

Изюм под микроскопом...
Химический анализ показал, что смородина является очень хорошим источником антиоксидантов/полифенольных компонентов (флавоноидов, антоцианов, проантоцианидинов, процианидинов), клетчатки, витаминов (витамин В6), микроэлементов (калий, магний, фосфор, кальций, бор). , железо и т. д.):

Антиоксиданты
Примечательны содержащиеся в нем антиоксиданты, в основном ресвератрол и кверцетин, обладающие противораковыми свойствами, и олеаноловая кислота:
Ресвератрол — один из многих мощных компонентов черной смородины! Это антиоксидантное вещество, которое оправдывает так называемый «французский парадокс» или иначе, что умеренное потребление красного вина полезно для здоровья человека. Коринфский изюм — ЧЕМПИОН по ресвератролу, содержание которого во много раз превышает содержание красного вина. На 100 гр. Изюм содержит 39,68 мг ресвератрола среди 25 других антиоксидантов, тогда как различные «суперпродукты», такие как малина, содержат только 0,02 мг, а ежевика 0,05 мг.
Олеаноловая кислота содержится в концентрации 70,25 мг на 100 г. черной смородины, которая считается богатой по сравнению с другими продуктами. Вышеупомянутое вещество борется с бактериями, вызывающими кариес и гингивит, подавляет их рост и предотвращает их прилипание и образование зубного налета. Хотя это может показаться странным, употребление в пищу смородины не влияет, если не приносит пользы, на здоровье зубов и полости рта, и хотя она сладкая, но не содержит сахара (сахарозы).
Важным моментом, о котором стоит упомянуть, является то, что выпечка, по-видимому, не лишает черную смородину антиоксидантной активности, потому что антисодержащиеся в нем оксиданты устойчивы к повышению температуры! Исследования показали, что антиоксидантные свойства изюма остаются постоянными, а в некоторых случаях даже увеличиваются, когда пища запекается. Например, ванилин, основной полифенол изюма, при выпечке превращается в ванилиновую кислоту, т.е. в более активную форму, а это значит, что содержание антиоксидантов не только не теряется, но даже усиливается. Таким образом, приготовление блюд, сладостей и других блюд не только не разрушает, но и увеличивает содержание антиоксидантов в изюме!

Пищевые волокна
Учитывая, что изюм едят вместе с кожурой, он имеет очень высокий процент пищевых волокон (6,7 грамма клетчатки на 100 граммов изюма), выше, чем у большинства фруктов. В качестве меры сравнения отметим, что соответствующие содержания в овсе и цельнозерновом хлебе составляют 6,6 и 5,8 соответственно! Пищевые волокна действуют как субстрат для полезных бактерий в толстой кишке, что придает изюму пребиотические свойства, которые способствуют хорошему функционированию кишечника, а также предотвращают биосинтез холестерина.

Микроэлементы
Содержание смородины в калий это 0,7 грамма на 100 граммов изюма, одно из самых высоких значений, наблюдаемых в продуктах питания. Например, часто импортируемый банан, считающийся фруктом с высоким содержанием калия, содержит только половину этого количества (0,35 грамма калия на 100 грамм), чем черная смородина! Роль калия заключается в регулировании кровяного давления, действуя антагонистически по отношению к натрию, который содержится в соленых и других продуктах.
Изюм – богатый растительный источник кальция (10мг кальция на 100г черной смородины) и самое главное содержит бор в концентрации 2,5 мг/100 г, одно из самых высоких значений содержания в продуктах питания! Важными элементами для построения и поддержания костной системы являются микроэлементы, кальций и бор. В частности, бор является жизненно важным минералом для здоровья костей и возникновения остеопороза, поскольку, с одной стороны, он действует как ингибитор разрушения костей, а с другой стороны, помогает организму усваивать кальций. Остеопороз — это состояние, которое возникает в пожилом возрасте, но зависит от правильного питания в более молодом возрасте.

Данные, полученные в результате клинических исследований
Для того, чтобы квалифицировать продукт питания как суперпродукт, достаточно не только находок в «бутылке» лаборатории (in vitro), но и клинических исследований, т.е. исследований, которые также проводились на людях (in vivo). ), свидетельствующие о полезных свойствах конкретной пищи в организме человека. И здесь заключается инновация для греческого черного (коринфского) изюма, который является первым видом изюма в МИРЕ, сертифицированным клиническими исследованиями на добровольцах за его выдающуюся питательную ценность!
При ежедневном употреблении 36 граммов черной смородины - количество, соответствующее одной порции - пациентами с сахарным диабетом 2 типа, которые, как известно, сталкиваются с повышенным риском повреждения сосудов, наблюдалось увеличение общей антиоксидантной способности плазмы крови - чрезвычайно важный параметр, так как предлагает «щит» от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что многие полезные вещества, содержащиеся в лабораторной бутылке, попадают при ее употреблении в организм человека!
Преобладающим мифом было то, что «черная смородина содержит сахар и не подходит для диабетиков». Клинические исследования на добровольцах показали, что черная смородина является идеальной пищей для пациентов с диабетом 2 типа, всегда в контексте сбалансированного питания. В двух группах добровольцев (контрольной и диабетической) не было выявлено различий в уровнях глюкозы в крови и гликированного гемоглобина, что свидетельствует об отсутствии негативного влияния изюма на течение сахарного диабета добровольцев. Вышеизложенное объясняется тем, что черная смородина по своей природе сладкая, потому что она содержит в основном фруктозу, которая имеет очень низкий гликемический индекс (19) по сравнению с глюкозой (100), в результате чего изюм имеет умеренный гликемический индекс (55-63) и низкая гликемическая нагрузка.
Еще один миф, укоренившийся в потребительском восприятии, заключается в том, что «от черной смородины толстеют». И при этом она красивая, а не толстая! Клинические исследования на людях развенчивают миф о том, что изюм вызывает ожирение, и показывают, что на самом деле люди, которые ежедневно ели изюм, также потребляли на 100-150 калорий меньше в течение дня по сравнению с остальными, потому что изюм помогает насытиться благодаря содержанию клетчатки и сладость! Кроме того, ежедневное употребление черной смородины снижает действие гормонов аппетита, т.е. грелина, что приводит к лучшей регуляции аппетита.
Другое свидетельство клинических исследований заключается в том, что замена нездоровых закусок изюмом в умеренных количествах может улучшить показатели здоровья у пациентов с контролируемым диабетом типа 2. Принятие этой диетической привычки может привести к снижению диастолического артериального давления порядка 5,5 миллиметров ртутного столба. столбик (мм рт. ст.), снижение лучше, чем у многих лекарств!
Ежедневное потребление смородины улучшает липидный профиль субъектов за счет снижения ранней формы холестерина ЛПНП и, более конкретно, снижения на 8 единиц на литр крови (Ед/л) окисленной формы «плохого» холестерина ЛПНП, который была показана высокоатерогенная форма ЛПНП. Кроме того, ежедневное потребление смородины уменьшает атеросклероз, как было обнаружено в исследовании, проведенном на животных моделях.
Другое клиническое исследование показало, что включение смородины в рацион улучшает самочувствие пациентов с ожирением печени и в то же время подавляет воспалительные факторы в организме.
Древние греки придавали большое значение своему питанию. Отец медицины Гиппократ своими мудрыми высказываниями «Пусть ваша пища будет вашим лекарством, а ваше лекарство — вашей пищей» и «Профилактика и уход важнее лечения» показал ценность питания в «Ура». В наши дни плохое питание приводит к возникновению рака, такого как рак желудка и толстой кишки, который является 4-й ведущей причиной смерти от рака во всем мире. Из клинических исследований было показано, что компоненты, содержащиеся в смородине, проявляют химиопрофилактическое и противораковое действие на клетки толстой кишки и желудка, при апоптозе раковых клеток. В частности, антиоксиданты, содержащиеся в черной смородине, могут снизить риск развития злокачественных новообразований желудка и толстой кишки. Таким образом, в контексте сбалансированного питания антиоксиданты коринфского изюма могут способствовать поддержанию здоровья нашей пищеварительной системы.

Пища для размышлений
Стоит добавить в наш ежедневный рацион уникальную черную смородину, которая богата антиоксидантами и другими питательными элементами, имеет данные клинических исследований на добровольцах, что способствует укреплению здоровья и является более доступной по цене, чем различные виды широко разрекламированных ягод, ставших все более популярными. гнев в последнее время для их антиоксидантных свойств.