Print Options:

Ζωμός κότας

Ζωμός κότας
Ratings 4 from 1 votes
Cooking Method
Time
Prep Time: 15 15 mins Cook Time: 4 4 hrs Total Time: 4 hrs 15 mins
Υλικά
  • 4 λίτρα κρύο νερό
  • 2 κιλά φτερούγες κότας και κόκαλα*
  • 1 ξερό κρεμμύδι, κοµµένο στα 4
  • 1 κεφάλι σκόρδου, ολόκληρο, κοµµένο στη µέση
  • 1 μέτριο καρότο (κατά προτίμηση βιολογικό), καθαρισμένο
  • 1 κλωνάρι σέλερι
  • 1 µικρή ντοµάτα, κοµµένη στη µέση
  • 1 αρωματικό μπουκέτο (μπουκέ γκαρνί) από 1 φύλλο δάφνης, 1 κλωναράκι θυµάρι, φρέσκο ή ξερό και 2 – 3 κλαράκια μαϊντανό
  • 10 κόκκοι πιπέρι µαύρο
Εκτέλεση
  1. Σε µια κατσαρόλα βάζω το νερό και τις φτερούγες (ή τα κόκαλα) και ανάβω το μάτι της κουζίνας. Μόλις πάρει βράση το νερό, χαµηλώνω τη φωτιά και ξεκινάω το ξάφρισµα. Ξαφρίζω για περίπου ½ ώρα, µε κουτάλι (όχι με τρυπητή κουτάλα).

  2. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζω σε χαµηλή φωτιά για 4 ώρες. Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εξατµιστεί πολύ νερό, πρέπει να συμπληρώνω τόσο ώστε οι φτερούγες να είναι πάντα καλυμμένες.

  3. Τον σουρώνω. Τον χρησιμοποιώ αμέσως στη συνταγή μου ή τον φυλάω στην κατάψυξη, για αρκετούς μήνες, μοιρασμένο σε νάιλον σακουλάκια, καλά δεμένα ή σε πλαστικά ταπεράκια ή τον μοιράζω σε παγοθήκες.

Note

* Τις φτερούγες κότας θα τις βρείτε συσκευασμένες σε δισκάκια στα ψυγεία των µεγάλων σούπερ µάρκετ ή θα τις αγοράσετε με το κιλό από κρεοπωλείο – είναι γνωστές και ως «πλατάρια».

 Για την «καρκάσα», δηλαδή τα κόκαλα από 1 ολόκληρο κοτόπουλο, θα πρέπει πρώτα να βράσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο και να ξεχωρίσετε το ψαχνό του για άλλη συνταγή, όπως για σαλάτες, πίτες ή σάντουιτς.

Keywords: ζωμος κοτας

Σας ευχαριστώ!