Χριστουγεννιάτικο κέικ με ξερά φρούτα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ
- 2 μεγάλες, ώριμες μπανάνες
- 5-6 χουρμάδες
- 60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 110 ml γάλα
- 3 αυγά
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 115 γρ. πούδρα αμυγδάλου
- 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
- 1 ρίζα τζίντζερ περίπου 2 εκ.
- ½ φλιτζ. τσαγιού αποξηραμένα σύκα, ψιλοκομμένα
- ½ φλιτζ. τσαγιού αποξημαμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
- ½ φλιτζ. τσαγιού αποξηραμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
- ½ φλιτζ. τσαγιού καρύδια, χοντροσπασμένα
- ½ φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρι, καβουρδισμένο
- Μείγμα μπαχαρικών: Ανακατεύω από ¼ κουτ. γλυκού σκόνη κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο τριμμένο, κανέλα, γαρύφαλο και τζίντζερ σκόνη
- λίγο βούτυρο για το άλειμμα της φόρμα
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 100 γρ. τυρί κρέμα
- 1-3 κουτ. σούπας χυμό πορτοκάλι
- Σπόρους ροδιού
Προθερμαίνω το φούρνο στους 190°C με αέρα.
Βάζω τις μπανάνες, τους χουρμάδες, το γιαούρτι, το γάλα, τα αυγά και τη βανίλια και το τζίντζερ στο μούλτι και τα πολτοποιώ μέχρι να γίνουν κρέμα.Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι, την πούδρα αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, και το μείγμα μπαχαρικών. Ρίχνω τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύω να σκορπίσουν. Προσθέτω το μείγμα της μπανάνας και ανακατεύω μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Αδειάζω το μείγμα σε μια μακρόστενη, βουτυρωμένη φόρμα και ψήνω στο φούρνο για 40 λεπτά. Δοκιμάζω με ένα σουβλί και αν είναι στεγνό το κέικ, αποσύρω από το φούρνο.
Κοσκινίζω την άχνη σε ένα μπολ και προσθέτω το τυρί κρέμα. Ανακατεύω με το σύρμα προσθέτοντας σταδιακά χυμό πορτοκάλι, μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή πάστα (όχι ρευστή). Αλείφω το κρύο κέικ και διακοσμώ με σπόρους ροδιού.
Σας ευχαριστώ!