Σαλάτα με παντζάρια, ψητά ρεβίθια, σταφύλια & σάλτσα γιαουρτιού

Αυτή η σαλάτα είναι από τις αγαπημένες μου. Πολύχρωμη, δροσερή και χορταστική. Συνδυάζει τη γλύκα των παντζαριών και των σταφυλιών με την τραγανή υφή των ψητών ρεβιθιών και τη φρεσκάδα της σάλτσας γιαουρτιού. Την ετοιμάζω συχνά το καλοκαίρι, αλλά ταιριάζει υπέροχα όλο τον χρόνο.

Prep Time 15 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 35 mins

Cuisine: Δημιουργική Ελληνική κουζίνα, Ελληνική

Courses: Σαλάτες

Δυσκολία: Beginner

Servings: 4

Best Season: Suitable throughout the year, Summer

Υλικά:

Για τη σαλάτα:

3 μέτρια παντζάρια, ωμά, καθαρισμένα & τριμμένα στο τρίφτη
2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα & τριμμένα στο τρίφτη
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
1 φλ. ρεβίθια βρασμένα (ή από κονσέρβα)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
1/2 κ.γλ. κύμινο (προαιρετικά)
Αλάτι & πιπέρι
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 φλ. σταφύλια κόκκινα και λευκά, χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Ξύσμα & χυμός από 1 λεμόνι
Ξύσμα & χυμός από 1 λάιμ
1 κ.σ. πετιμέζι
1 κ.σ. μηλόξιδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

1
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200°C. Απλώνω τα βρασμένα ρεβίθια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τα ραντίζω με το ελαιόλαδο, προσθέτω πάπρικα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύω καλά. Τα ψήνω για 20-25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.
2
Σε ένα μπολ ανακατεύω το γιαούρτι με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και λάιμ, το πετιμέζι, το μηλόξιδο, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά μέχρι να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα. Δοκιμάζω και προσαρμόζω τη γεύση όπως μου αρέσει.
3
Σε μια μεγάλη πιατέλα βάζω τα τριμμένα παντζάρια, τα καρότα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα σταφύλια και τα μισά από τα ψητά ρεβίθια. Ρίχνω λίγη σάλτσα και ανακατεύω ελαφρά. Στρώνω την υπόλοιπη σάλτσα στη βάση μιας πιατέλας, βάζω από πάνω τη σαλάτα και γαρνίρω με τα υπόλοιπα τραγανά ρεβίθια.

Note

Τα δικά μου tips

• Αντί για πετιμέζι, μπορώ να βάλω μέλι για μια πιο απαλή γλύκα.

• Μου αρέσει να προσθέτω λίγους ξηρούς καρπούς (καρύδια ή αμύγδαλα) για έξτρα τραγανότητα.

• Τη βάζω για 15 λεπτά στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα, ώστε να γίνει ακόμη πιο δροσερή.

• Τα ψητά ρεβίθια τα φτιάχνω συχνά σε μεγαλύτερη ποσότητα και τα κρατάω σε βαζάκι — είναι τέλεια και σαν σνακ!

Keywords: σαλάτα, παντζάρια, ρεβύθια, καλοκαιρινή σαλάτα

Οnline: https://dinanikolaou.gr/recipe/salata-pantzaria-revithia/

Σας ευχαριστώ!